Кожної осені, коли великі, соковиті голівки капусти вже готові до збору, українські господарі та господині розпочинають свою традицію — квашення капусти на зиму. Коли можна квасити капусту?
Квашена капуста — це не лише чудовий смаковий додаток до зимового столу, а й справжнє джерело вітамінів та корисних мікроелементів в холодний період року. Тож до її квашення варто підійти відповідально. Детальніше про те, коли квасити капусту на зиму та яких правил варто дотримуватися — далі у матеріалі.
Як обрати капусту для квашення
Найголовніший фактор, на який потрібно звертати увагу під час квашення капусти — її зрілість. Качан капусти має бути щільним та пружним. Також краще не квасити молоду капусту та її ранні сорти, оскільки вони не дадуть достатньої кількості соку, необхідного для квашення.
Найкраще ж для квашення відходить пізня білокачанна капуста. Вважається, що ідеальна для квашення капуста сорту Слава, тож за можливості, обирай саме її.
Також не варто квасити капусту в той самий день, коли ти зрізав(-ла) качан. Краще дай йому полежати один-два тижні.
Як квасити капусту на зиму
Щоб приготувати смачну квашену капусту, важливо мати хороший рецепт. Тож про те, як квасити капусту на зиму, щоб у неї був неперевершений смак, розповіли у виданні Smachno.ua.
Інгредієнти:
- 3,5 кг капусти;
- 1 морквина;
- 2-3 листки смородини;
- 1 листок хрону;
- 1 гілка кропу з насінням;
- 1-2 лаврових листи;
- 75 г не йодованої солі;
- 3-4 горошини чорного перцю.
Квашена капуста: рецепт
Зніми з капусти верхні листки, ретельно помий її та розріж на дві частини. Наріж її смужками товщиною до 5 мм.
Перейдімо до моркви. Її потрібно натерти на крупній тертці та перемішати з капустою. Туди ж додайте сіль.
Далі необхідно потовкти капусту, аби вона пустила сік.
У спеціально підготовлену тару — це може бути бочка або скляна банка, поклади пласт чистого капустяного листя, листя смородини, листок хрону, гілку кропу з насінням, лавровий лист та горошини чорного перцю.
Далі в кілька шарів щільно виклади капусту та притисни кулаком. Зверху поклади гніт.
Залиш капусту за кімнатної температури на два-три дні. Два рази на день проколюй капусту до дна. Це потрібно робити, щоб вийшов вуглекислий газ.
На квашеній капусті утвориться піна. Її варто знімати шумівкою. Через п’ять-сім днів страва готова.
Коли краще квасити капусту на зиму: сприятливі дні
У жовтні 2024 найсприятливішими днями для квашення буде період, коли місяць зростає. Тож якщо плануєш квасити капусту — краще робити це у сприятливі дні:
- 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21 жовтня.
Говорячи про те, коли квасити капусту у жовтні, не можна ігнорувати й дні, коли цього робити не варто. Несприятливі дні для закваски капусти:
- 1, 2, 4, 5, 6, 7, 23, 24, 27, 28, 29 жовтня.
В ці дні капуста не буде хрусткою.
Ці дати допоможуть тобі визначити, які найкращі дні для квашення капусти, аби вона вийшла найсмачнішою.
Раніше ми розповідали, як приготувати квашені помідори на зиму.
А ще у Вікон є крутий Telegram та класна Instagram-сторінка.
Підписуйся! Ми публікуємо важливу інформацію, ексклюзиви та цікаві матеріали для тебе.