Купуєш огірки Верес в магазині? А як тобі економніший домашній варіант?
Розкриваємо секрет фірмової пікантної закуски і даємо рецепт огірків Верес, як в магазині.
Огірки Верес на зиму: в чому секрет смаку “як у магазині”
Мариновані огірки Верес відрізняються від звичайних консервованих своїм смаком, хрусткістю та складом маринаду. Розберемо детально фірмові ознаки:
- Хрустка текстура: огірки перед консервуванням потрібно вимочити 4-5 годин у крижаній воді. А під час теплової обробки уважно слідкувати, щоб не перегріти (не зварити) їх. На виробництві використовується швидка пастеризація, яка вбиває бактерії, але залишає овочі щільними та пружними.
- Фірмовий смак: щоб отримати максимально схожий на магазинний результат, не додавай багато листя вишні, смородини чи хрону — так ти отримаєш смачний “бабусін” варіант. І зверни увгу: в рецепті є насіння гірчиці — для “європейського” акценту.
- Кисло-солодкий маринад: вони не просто кислі. У них використовується солідна порція цукру, яка пом’якшує оцет. Маринад виходить насиченим, пряним і питним.
- Невеликий розмір плодів: краще брати корнішони або молоді огірочки, які добре вбирають маринад.
Саме поєднання корнішонів, доволі значної частки цукру, помірної кислотності та мінімуму спецій робить цей рецепт найбільш схожим на відомі магазинні огірки Верес.
Огірки по рецепту Верес
Інгредієнти на банку 1 л
- 600–700 г маленьких огірків
- 2 зубчики часнику
- 1 парасолька кропу
- 1 ч. л. насіння гірчиці
- 5–6 горошин чорного перцю
- 1 лавровий лист (за бажанням)
- шматочок гострого перцю (чилі) — 0,5–1 см (за бажанням)
Для маринаду на 1 л води:
- 2 ст. л. солі (без гірки)
- 4 ст. л. цукру (з гіркою) — так, цукру має бути багато, це основа кисло-солодкого смаку.
- 70-90 мл 9% оцту
Як приготувати мариновані огірки Верес
- Овочі замочи у холодній воді на 4–6 годин — це головний секрет хрусткості.
- Добре вимий банки та кришки, простерилізуй їх.
- На дно банки поклади кріп, часник, гірчицю та перець
- Щільно утрамбуй огірки в банки. Бажано ставити перші ряди вертикально, а зверху вже докладати дрібніші горизонтально.
- Залий банки крутим окропом до самого верху. Прикрий стерильними кришками й залиш постояти на 15–20 хвилин. Огірки мають прогрітися, а вода трохи охолонути.
- Злий воду з банок назад у каструлю. Додай туди сіль та цукор. Доведи до кипіння, щоб усе повністю розчинилося. Як тільки закипить — вимкни вогонь і влий оцет.
- Гарячим маринадом залий огірки в банках. Стеж за кольором огірків: вони мають почати міняти колір з яскраво-зеленого на оливковий.
- Герметично закрути банки кришками, переверни догори дном до повного охолодження.
Тепер ти знає все: саме поєднання корнішонів, значної частки цукру, помірної кислотності та мінімуму спецій робить цей рецепт найбільш схожим на відомі магазинні огірки.
Джерело фото: Рinterest.
Більше відео? Ексклюзиви, інтерв’ю, смішні шортси і не лише – зазирай на Youtube Вікон. З нами затишно!