Ділимося рецептом абсолютного хіта цього літа — хрустких, пікантних та неймовірно ароматних огірків по-фінськи.
Ця закуска підкорює з першого шматочка, а готується простіше простого!
Огірки по-фінськи на зиму: рецепт Євгенія Клопотенка
Інгредієнти
- Огірки — 1 кг
- Вода — 850 мл
- Цукор — 100 г
- Сіль — 25 г
- Оцет (9%) — 100 мл
- Насіння гірчиці — 1 ч. л.
- Коріандр — ½ ч. л.
- Лавровий лист — 2 шт.
Спосіб приготування
-
Огірочки миємо та замочуємо у холодній фільтрованій воді на 2 години. Після цього зрізаємо хвостики й ріжемо плоди на крупні бочечки (маленькі — просто навпіл).
-
У каструлі змішуємо воду, сіль, цукор, гірчицю, коріандр і лавровий лист. Доводимо до кипіння, а потім вливаємо оцет.
-
Кидаємо огірки в маринад і варимо всього 5 хвилин. Як тільки вони почнуть змінювати колір на оливковий — час знімати з вогню.
-
Швидко розкладаємо гарячі огірочки у стерилізовані банки, заливаємо розсолом і закручуємо стерильними кришками.
Огірки по-фінськи: лайфхаки для хрусткості
-
Секрет хрускоту: замочування в крижаній воді — це обов’язковий крок! Огірки насичуються вологою і залишаться пружними навіть після варіння. За можливості додай у воду кілька кубиків льоду.
-
Бери невеликі, тверді огірочки з пухирцями. Салатні гладкі сорти для цього рецепту не годяться — вони стануть м’якими.
-
Не перевари! Слідкуй за кольором: щойно зелена шкірка потьмяніє — одразу вимикай вогонь, інакше втратиш фірмовий фінський хрускіт.
-
Якщо любиш пряні нотки, сміливо додавай в маринад гілочку свіжого кропу або кілька шматочків очищеного кореня хрону.
Огірки по-фінськи на зиму: чому у рецепта така назва
Для скандинавської, і зокрема фінської кухні, притаманне поєднання солодких, кислих та пряних ноток у маринадах.
Якщо в нашій консервації домінує сіль, часник та кріп, то у фінському варіанті пропорція цукру та оцту значно вища.
Велика кількість цукру та обов’язкове використання насіння гірчиці — це класичний фінський рецепт.
Цікаво, що у Фінляндії дуже популярні швидкі мариновані огірки. Їх ріжуть досить грубо — великими кружальцями чи бочечками і майже не кип’ятять в маринаді.
Або просто заливають киплячим кисло-солодким розсолом і закривають. Це дозволяє їм змінити колір, пахнути прянощами, і при цьому зберегти свій знаменитий хрускіт.
Джерело рецепту: Кlopotenko.com.
Джерело фото: Рinterest.
А ще дізнайся новий цікавий рецепт: огірки з шампіньйонами на зиму — подвійна смакота в одній банці.
Більше відео? Ексклюзиви, інтерв’ю, смішні шортси і не лише – зазирай на Youtube Вікон. З нами затишно!