Цьогорічна Масляна розпочинається 11 березня і, як водиться, триватиме тиждень, до 17 березня. Це найсмачніший час, коли табу Великого посту ще не діють, і можна вдосталь насолодитися традиційними українськими смаколиками, на які така щедра наша кулінарна фантазія. Тож що ще зазвичай готують на Масляну, окрім млинців?
Підказку для ідей дає сама назва святкового тижня: Масляна, Сирний, Жирний, Масний або М’ясопусний тиждень.
Так іменували Масляну в різних регіонах України, прозоро натякаючи на те, що от-от розпочнеться піст, і м’яса споживати вже не варто. Проте жодних обмежень на масло і сир!
Здавна на Масляну, окрім млинців, господині готують нашу традиційну і водночас ритуальну страву — вареники.
Кажуть, за формою вони схожі на Місяць, який колись обожнювали наші предки. З тих язичницьких часів повелося святкувати Масляну і Великдень за місячним календарем.
Традиційно, окрім млинців, готують вареники з сиром, щедро поливаючи їх маслом. Або запікаючи у печі або духовці. Неймовірна смакота!
Недарма ж в народі ходило прислів’я: “Вареники доведуть, що вже й хліба не дадуть” або “Сметаною вареників не збавиш”; “Дав Бог — Масниці діждали, то вареників ся понаїдали!”
Тож вареники з сиром, грибами, капустою, картоплею на Масляну — друга після млинців і налисників страва.
Окрім млинців, на Масляну без жодних обмежень готують будь-які традиційні молочні страви: смачнючі сирники, сирні баби, сирні запіканки, варять на молоці галушки, готують молочний кисіль.
З картоплі смажать деруни, щедро поливаючи їх сметаною. Зараз традиційні деруни можна урізноманітнити, додаючи до тертої картоплі часник і петрушку. Або на вибір: сир, цибулю, моркву. Або подаючи деруни з червоною рибою чи зробити деруни з гарбуза або кабачка.
Що ще готують на Масляну, окрім млинців
А ще, окрім млинців, на Масляну готують пиріжки з солодкими та солоними начинками. Традиційними: з маком і медом, яблуками й корицею, сухофруктами, сиром з родзинками, джемом, вишнями. Або ж з гречкою з грибами, картоплею з цибулею, з яйцями та зеленою цибулею.
Якщо ж ти любиш неймовірні смаки, можна пофантазувати на основі традиційних начинок. І приготувати пиріжки з тушкованими на маслі солоними огірками; зі шпинату і червоної риби; горіхами й цедрою апельсина; чорносливом з цукром. Для кулінарної фантазії немає жодних меж!
Зазвичай, окрім млинців, на Масляну готують рибу. Заливну, смажену, в пирогах.
А ще запікають її в духовці з сиром, або з цвітною капустою, під соусом бешамель або з часником і імбиром. Готують смачний рибний сирний суп.
Окрім млинців, з меду, трав і прянощів на Масницю готують збитень, традиційний давній східнослов’янський напій.
Не зайвою буде повернути й таку традицію: на Масляну господині запрошували до себе сусідок, кумів, родичок і влаштовували так звані “складки”, готуючи кожен свою якусь страву або зносячи продукти в одну хату, де готували разом.
Найчастіше такі “складки” були жіночими, і кожна господиня отримувала шанс гордитися своєю кулінарною майстерністю.
Загалом традиційно на Масницю наїдалися досхочу, на наступні сім тижнів Великого посту. А святкування мало не лише кулінарний, але і ритуальний зміст, адже символізувало статок і добробут.
Тож обирай, що іще, окрім млинців, ти будеш готувати на Масляну. І нехай твоя кулінарна винахідливість приємно здивує твоїх рідних та милих серцю гостей!
Ну а якщо ти хочеш дізнатися нові рецепти млинців, то читай про них у нашій попередній публікації про п’ять рецептів смачних і незвичайних млинців.
Більше відео? Ексклюзиви, інтерв’ю, смішні шортси і не лише – зазирай на Youtube Вікон. З нами затишно!