Холодець не застигає, а бульйон не перетворюється на желе? Це прикро, але цю помилку можна виправити й врятувати страву. Ми розкажемо, що робити, якщо не застиг та вийшов рідкий холодець
Що треба робити, якщо не застиг холодець без желатину
Зазначимо, що для успішного приготування холодцю потрібно враховувати все: правильно підібране м’ясо, кількість води, правильний вогонь, достатність часу на застигання тощо.
Можливо, твоя страва ще не настоялася і не встигла застигти. Ідеальний холодець вариться не менше 5-6 годин на дуже повільному вогні, а потім ставиться у холодне місце щонайменше на 8 годин.
Якщо спробуєш скуштувати страву раніше, можеш не дочекатися правильного стану желе.
Якщо вариш холодець на кістках без желатину, а він не застигає, тоді варто переварити страву знову і додати загущувач.
А як переварити холодець, щоб він точно застиг? Для цього доведи його до кипіння, почекай 20 хвилин та додай желатину у потрібній кількості.
Потім знову перелий холодець і постав у холодне місце на 8-10 годин. Тепер страва має стати желейною, але, найімовірніше, вже не матиме насиченого м’ясного смаку.
Не застиг холодець: скільки додати желатину
На 1 літр води тобі знадобиться 25 грамів желатину. А порада, як саме розводити желатин, елементарна. Не треба кидати загущувач одразу в каструлю. Розчини порошок у невеликій кількості теплої води (25 г на 100 мл) і залиш набухати на 20 хвилин.
Готовий желатин висип в каструлю з холодцем. Але м’ясо з бульйоном варто залишити принаймні на 20 хвилин остудитися, адже желатин не можна кип’ятити. Перемішай та переливай у місткості.
Якщо у тебе 2 літри холодцю, тоді візьми 50 грамів желатину та 200 грамів води для розбавлення.
А розводити желатин можна не лише у воді, а й у бульйоні з холодцю у таких самих пропорціях.
Пам’ятай, якщо готуєш страву без желатину, додавай більше кісток до бульйону. Якщо цього не зробити, рідина не матиме необхідних властивостей, щоб перетворитися на желе. Саме кістки містять натуральний желатин, який загущує холодець.
А ще ми розповідали, як прибрати жир з готового холодцю.
А ще у Вікон є крутий Telegram та класна Instagram-сторінка.
Підписуйся! Ми публікуємо важливу інформацію, ексклюзиви та цікаві матеріали для тебе.