Сезон свіжих та смачних овочів у розпалі. Якщо зазвичай ти викидаєш бадилля, радимо тобі спробувати приготувати з нього страви. Так-так, саме з бурякового бадилля!
Бадилля є ходовим інгредієнтом у стравах середземноморської кухні. Його приварюють та приправляють лимоном чи бальзамічним оцтом — і подають. Шеф та експерт реаліті Нового каналу На ножах, прем’єра якого відбудеться цієї осені, Алекс Якутов розповів, що можна приготувати з бурякового бадилля.
Швидка закуска з бурякового бадилля
Тобі знадобиться:
- Бадилля від буряка — 700 г
- Цедра 1 лимона
- Лимонний фреш — 100 мл
- Соняшникова олія — 50 мл
- В’ялені томати — 150 г
- Сир — 200 г
Приготування:
- Добре промий бадилля від землі.
- Доведи воду до кипіння. Поруч постав миску з крижаною водою.
- Кидай бадилля спочатку в окріп, а потім у крижану воду. Це потрібно для збереження апетитного кольору.
- Дрібно наріж в’ялені томати.
- Бадилля приправ цедрою лимона, фрешем та олією.
- Додай сир і томати. Перемішай, посоли, поперчи і подавай як салат.
Вареники на пару з бадилля
Звичні нам вареники можуть бути не лише з картоплею чи капустою, а й з буряковим бадиллям.
Для тіста знадобиться:
- Борошно — 700 г
- Кефір — 250 г
- Яйце — 1 шт.
- Сіль — 3 ч. л.
- Сода — 1 ч. л.
Для начинки візьми:
- Бадилля буряка — 1 кг
- М’який козячий сир — 400 г
- Лимонний фреш — 100 мл
- Соняшникова олія — 50 мл
Приготування:
- Спершу зроби тісто. Для цього потрібно збити яйце з сіллю. Потім додати кефір, перемішати. Всипати борошно й добре вимішати готове тісто, краще зробити з нього кулю. Замотай тісто в харчову плівку і залиш у холодильнику на півгодини, щоб розійшлася клейковина.
- Для начинки дрібно наріж бадилля та приправ, як у попередньому рецепті — лимонним фрешем, сіллю та перцем.
- До бадилля додай сир і ретельно перемішай.
- Тісто з холодильника розкатай в пласт, виріж за допомогою склянки кружальця, поклади начинку на середину і заліпи краї.
- Постав каструлю на плиту і закип’яти воду. Зверху постав металевий друшляк і в нього виклади вареники. Готуй на пару.
Паста з бадилля
Певно, найлегший варіант страви з бадилля!
Знадобиться:
- Макарони — 200 г
- Бадилля — 200 г
- Вершки — 100 мл
- Масло — 50 г
- Жовток
- Пармезан
Приготування:
- Відвари пасту до готовності. Залежно від сорту — 6-12 хвилин.
- На сковорідці розігрій масло з вершками.
- Бадилля дрібно наріж та прогрій у вершках. Соли та перчи за смаком.
- У сковорідку додай відварену пасту і грій все разом.
- Подавати найкраще з сирим жовтком та пармезаном — вийде така собі а-ля карбонара.
Смачного!
Якими порадами Шеф Алекс Якутов ділитиметься з командами та власниками ресторанів — дивись цієї осені на Новому каналі.
Раніше ми розповідали, як приготувати домашній сир маскарпоне.
А ще у Вікон є свій Telegram-канал. Підписуйся, аби не пропустити найцікавіше!