Не в смітник, а на тарілку! Швидка закуска, вареники та паста з бадилля — Алекс Якутов поділився новими рецептами

Сезон свіжих та смачних овочів у розпалі. Якщо зазвичай ти викидаєш бадилля, радимо тобі спробувати приготувати з нього страви. Так-так, саме з бурякового бадилля!

Бадилля є ходовим інгредієнтом у стравах середземноморської кухні. Його приварюють та приправляють лимоном чи бальзамічним оцтом — і подають. Шеф та експерт реаліті Нового каналу На ножах, прем’єра якого відбудеться цієї осені, Алекс Якутов розповів, що можна приготувати з бурякового бадилля.

Швидка закуска з бурякового бадилля

Тобі знадобиться:

• Бадилля від буряка — 700 г
• Цедра 1 лимона
• Лимонний фреш — 100 мл
• Соняшникова олія — 50 мл
• В’ялені томати — 150 г
• Сир — 200 г

Приготування:

1. Добре промий бадилля від землі.
2. Доведи воду до кипіння. Поруч постав миску з крижаною водою.
3. Кидай бадилля спочатку в окріп, а потім у крижану воду. Це потрібно для збереження апетитного кольору.
4. Дрібно наріж в’ялені томати.
5. Бадилля приправ цедрою лимона, фрешем та олією.
6. Додай сир і томати. Перемішай, посоли, поперчи і подавай як салат.

Вареники на пару з бадилля

Звичні нам вареники можуть бути не лише з картоплею чи капустою, а й з буряковим бадиллям.

Для тіста знадобиться:

• Борошно — 700 г
• Кефір — 250 г
• Яйце — 1 шт.
• Сіль — 3 ч. л.
• Сода — 1 ч. л.

Для начинки візьми:

• Бадилля буряка — 1 кг
• М’який козячий сир — 400 г
• Лимонний фреш — 100 мл
• Соняшникова олія — 50 мл

Приготування:

1. Спершу зроби тісто. Для цього потрібно збити яйце з сіллю. Потім додати кефір, перемішати. Всипати борошно й добре вимішати готове тісто, краще зробити з нього кулю. Замотай тісто в харчову плівку і залиш у холодильнику на півгодини, щоб розійшлася клейковина.
2. Для начинки дрібно наріж бадилля та приправ, як у попередньому рецепті — лимонним фрешем, сіллю та перцем.
3. До бадилля додай сир і ретельно перемішай.
4. Тісто з холодильника розкатай в пласт, виріж за допомогою склянки кружальця, поклади начинку на середину і заліпи краї.
5. Постав каструлю на плиту і закип’яти воду. Зверху постав металевий друшляк і в нього виклади вареники. Готуй на пару.

Читати на тему

Звичні страви заграють новими фарбами: як приготувати соус песто від Джеймі Олівера

Відомий англійський шеф-кухар Джеймі Олівер хоч і знає чимало вишуканих рецептів, але завжди вигадає, чим доповнити нашвидкоруч приготовану вечерю та перетворити її на витвір мистецтва.

Паста з бадилля

Певно, найлегший варіант страви з бадилля!

Знадобиться:

• Макарони — 200 г
• Бадилля — 200 г
• Вершки — 100 мл
• Масло — 50 г
• Жовток
• Пармезан

Приготування:

1. Відвари пасту до готовності. Залежно від сорту — 6-12 хвилин.
2. На сковорідці розігрій масло з вершками.
3. Бадилля дрібно наріж та прогрій у вершках. Соли та перчи за смаком.
4. У сковорідку додай відварену пасту і грій все разом.
5. Подавати найкраще з сирим жовтком та пармезаном — вийде така собі а-ля карбонара.

Смачного!

Якими порадами Шеф Алекс Якутов ділитиметься з командами та власниками ресторанів — дивись цієї осені на Новому каналі.

Раніше ми розповідали, як приготувати домашній сир маскарпоне.

А ще у Вікон є свій Telegram-канал. Підписуйся, аби не пропустити найцікавіше!