Сир та вино — нерозлучні у своєму поєднанні. Вони прекрасно доповнюють одне одного і посилюють смак.
Про це класичне поєднання говорять усі сомельє, а в ресторанах часто подають сирну тарілку до вина.
Тож сьогодні ми розповімо про те, як правильно поєднувати вино та сир.
Різновиди сирів
Спочатку треба розібратися, які існують види сирів.
Свіжі сири — рикотта, маскарпоне, шевра, фета, адигейський.
Варені пресовані сири — ементаль, парміджано реджано (пармезан), грюєр, конте.
М’які сири з цвілевою білою скоринкою — камамбер, бри.
М’які сири з митою скоринкою — епуас, мюнстер, ліваро, таледжіо.
Сири з блакитною пліснявою — рокфор, горгонзол, дорблю, стилтон.
Копчені сири — “косичка”, чечил.
Розсільні сири — моцарелла, бринза, чанах, сулугуні.
До речі, професійна тренерка та нутриціологиня Аніта Луценко розповіла, скільки сиру можна їсти на день, щоб не перевищувати норму жирів.
В день можна їсти 30-40 грамів сиру, адже це наполовину жири.
— Особливо на вечірках полюбляють пити вино та “їсти лише сир”, думаючи, що це не впливатиме на вагу. Впливатиме.
Але щоб тримати тіло і здоров’я у тонусі, Аніта Луценко рекомендує їсти сиру не більше ніж 40 грамів на день. Його можна додати в салат, просто з’їсти шматочок або приготувати запечені під сиром овочі.
Основні правила поєднання сиру та вина
Білі вина краще поєднуються з сирами, ніж червоні. Адже в них немає танінів (група фенольних сполук рослинного походження — ред.), які часто в парі з сирами дають гіркоту.
Також просто ідеальним поєднанням будуть сири та вина з одного регіону.
Ці поєднання перевірялися віками та не одним поколінням.
До невитриманих вин з хорошою кислотністю найкраще підійдуть молоді свіжі сири. З комплексними винами найкраще поєднуються сири з тривалою витримкою.
Свіжі сири та вино
Ідеальну пару до свіжих сирів складають альбариньо, рислінг чи мюскаді. Адже ці сири мають виражену кислинку і вина також.
Напівтверді сири та вина
Такі сири мають у своєму смаку горіхові нотки, тож неймовірно смачним поєднанням буде біле вино, витримане в дубових бочках.
Вдалі поєднання: бургундський шардоне, ронський віоньє, біла ріоха.
А якщо любиш червоне, то обирай аргентинські вина або американський каберне совіньйон.
Варені пресовані сири
У знайомому нам пармезані присутня виражена солоність. Через це його складно поєднати з вином. Тому на допомогу нам приходять ігристі вина.
Ігристі вина, які багаті ароматами горіхів і сухофруктів, своєю кислотністю легко впораються з жирністю сиру.
Італійські та французькі вина у поєднанні з пармезаном задовольнять твої рецептори та забезпечать вдалий вечір.
М’які сири з пліснявою скоринкою
Для цих жирних сирів потрібно підбирати вина з високою кислотністю. Ми знову можемо взяти ігристі.
Якщо хочеш червоного вина, то треба обирати легке та не перенасичене смаком.
М’які сири з митою скоринкою
До пікантних пахучих сирів чудово підійдуть вина з ароматичних сортів із залишковим цукром.
Існує легенда, що улюбленим поєднанням Наполеона Бонапарта був бургундський епуас з місцевим Шамбертеном, червоним вином з сорту піно нуар.
Ти теж можеш спробувати таке поєднання й оцінити смак відомого імператора.
Сир з блакитною пліснявою
Пікантні сири з блакитною пліснявою потребують особливого супроводу.
Дякуємо англійцям, адже саме вони відкрили світові поєднання вінтажного портвейну та англійського стилтону.
Ще одне правило: поєднуйте сир та вино за їхньою інтенсивністю:
- вина міцністю більше ніж 14,5% насиченіші та підійдуть до сирів з більш інтенсивним смаком;
- вина з міцністю менше ніж 12% менш інтенсивні та добре поєднуються з сирами, які мають тонкий смак;
- яскраві червоні вина найкраще поєднуються з витриманими сирами.
А ще пропонуємо тобі незвичний рецепт лосося з ігристим вином. Цей рецепт риби з ігристим від Євгена Клопотенка стане доповненням у твоїй кулінарній книзі. Читай про рецепт запеченого лосося з соусом сабайон.
А ще у Вікон є крутий Telegram та класна Instagram-сторінка.
Підписуйся! Ми публікуємо важливу інформацію, ексклюзиви та цікаві матеріали для тебе.