Здається, глобальне потепління — це щось далеке, що стосується танення льодовиків чи підвищення рівня океану… Але насправді наслідки кліматичних змін повʼязані й з нашим харчуванням!
Погіршення якості улюблених продуктів, дефіцит риби, шкідлива зелень і навіть спека, яка виганяє пекарів із кухонь — усе це вже реальність. Суспільне Культура зібрало п’ять ключових змін, які незабаром можуть кардинально вплинути на наше харчування.
Улюблений чай і вино — під загрозою
Підвищення температури та рясні опади, викликані зміною клімату, вже впливають на вирощування чаю в Азії. В регіонах, як-от Юньнань (Китай), Ассам (Індія) та Японія, смак чаю стає менш насиченим через надмірну вологість, а перепади температури шкодять врожаям.
Зокрема, постраждав легендарний сорт Лун Цзин. Схожа ситуація у виноробстві: виноград, що століттями ріс у традиційних регіонах, більше не дає звичного врожаю. Фермери змушені обирати між стабільністю та смаком, хоча з’являються й нові зони виноробства — там, де раніше було надто холодно.
Зменшення поживності продуктів
Також глобальне потепління загрожує не лише кількості їжі, а і її якості. Культури, багаті на вітамін A, цинк та залізо, стають менш урожайними. Вже зараз 2 мільярди людей мають дефіцит мікроелементів у раціоні, а діти — найуразливіша група. У зоні ризику — знайомі та улюблені продукти та напої: кава, какао, банани. Вчені прогнозують, що найбільші постачальники бананів можуть невдовзі взагалі втратити можливість їх вирощувати.
Медузи як делікатес
Світовий океан нагрівається, і традиційні види риби, як-от тунець чи лосось, шукають прохолодніші води. Їхній вилов ускладнюється, а в океанах масово розмножуються медузи та кальмари, які краще адаптуються до нових умов. Водночас молюски, зокрема устриці й мідії, не витримують тепла й гинуть або заражаються біотоксинами.
Саме тому, в майбутньому морський делікатес може означати зовсім інші страви, скажімо — хрусткі слайси маринованої медузи!
Їжа — все частіше джерело отруєння
В умовах вищої температури й вологості бактерії, що викликають харчові отруєння, швидше розмножуються та складніше знищуються. Особливо це стосується зелені: салату, шпинату, латуку. Проблема ускладнюється й тим, що бактерії стають стійкішими до антибіотиків. Тож миття овочів — більше не звичка, а необхідність.
Через спеку кухарів стає все менше
Кліматичні зміни впливають не лише на саму їжу, а й на тих, хто її готує. Спека у кухнях досягає критичних рівнів, особливо в південних регіонах США. Працівники масово звільняються, бо перебування біля печі стає фізично небезпечним.
Пекарі скаржаться: тісто ферментується надто швидко, а кухні перетворюються на сауни. Невеликі заклади, не маючи змоги модернізувати техніку, вимушені закриватися або працювати в екстремальних умовах.
Раніше ми розповідали, чому в крупі щороку виявляють усе більше миш’яку.
А ще у Вікон є крутий Telegram та класна Instagram-сторінка.
Підписуйся! Ми публікуємо важливу інформацію, ексклюзиви та цікаві матеріали для тебе.