Після святкового навантаження на організм потрібно дати йому відпочити. Як щодо ароматного бульйону з качки, курки або риби? Ми розповідаємо, як правильно варити бульйон, щоб він вийшов повноцінною і смачною стравою. Читай рецепти в матеріалі.
Як правильно варити бульйон: рецепт курячого, качиного і рибного бульйону
Секретами приготування і рецептами бульйонів поділився шеф-кухар Андрій Величко. Кулінар розповів, що є два типи бульйонів: світлий і коричневий. Перший варять із сирих інгредієнтів, а другий — із запечених.
У матеріалі ти знайдеш обидва види. На тебе чекають рецепти бульйонів з курки, качки та риби. Подивись, що з цього є вдома, і гайда готувати.
Як приготувати курячий бульйон
Для курячого бульйону найкраще вибирати домашнього або фермерського птаха. Підійде курка або півень. Не бери бройлерів, адже в них мало м’яса і багато жил. На 2-3 л бульйону тобі знадобиться:
- Курка або півень
- Морква — 2 шт.
- Цибуля — 1 велика
- Корінь селери — половина
- Спеції — за смаком
- Зелень
Приготування
- М’ясо добре помий, розрубай на чверті. Якщо птах з лапами, їх потрібно обпалити вогнем (використай пальник) і зняти шкірку. Лапки дають багато желатину в бульйоні. Птицю залий водою у співвідношенні 3:1, доводь до кипіння, знімаючи шуми.
- Як тільки вода починає кипіти, зменшуй вогонь і вари 3-4 години. Посоли за смаком. Якщо не дати птиці багато кипіти, бульйон буде світлим і не каламутним.
- Овочі помий, почисть, наріж та підсмаж на пательні без олії, щоб вони мали коричневий відтінок. Додай їх разом зі спеціями за годину до закінчення варіння бульйону.
- Коли бульйон звариться, дістань м’ясо. Додай зелені.
- Їж бульйон як самостійну страву, з пельменями чи локшиною.
Качиний бульйон: рецепт покроково
Цей бульйон виходить дуже ароматним та концентрованим завдяки технології приготування. Спробуй його зварити, вийде дуже смачно!
Знадобиться
- Качиний суповий набір — 2 кг
- Бичачий хвіст або куряче крильце — 1 шт.
- Морква — 2-3 шт.
- Цибуля — 2 шт.
- Корінь селери — чверть
- Томатна паста — 2 ст. л.
- Олія — 4 ст. л.
- Спеції — за смаком
Приготування
- М’ясо та овочі добре помий і замаринуй у суміші з томатної пасти та олії. Запікай 30−40 хвилин за температури 180 °С. Потрібно отримати запечені кістки, м’ясо й овочі для гарного кольору бульйону.
- Переклади всі інгредієнти з дека в каструлю і залий водою у співвідношенні 3:1. Вари до кипіння, знімай шуми, потім зменшуй вогонь і вари ще 4-5 годин. За годину до кінця додай спеції.
- Їж бульйон з м’ясом або петрушкою, не поспішаючи.
Рибний бульйон: покроковий рецепт приготування
Третій варіант для корисного обіду чи вечері — рибний бульйон. За насиченістю і смаком він буде не гірший за рибну юшку. Якщо в тебе є прісноводна рибина або кілька її видів (голови великих коропів, товстолобів, судаків тощо) та маленька рибка, бульйон вийде дуже смачним!
Знадобиться
- Риб’ячі голови — 1-2 кг
- Дрібна риба — 1-1,5 кг
- Морква — 2 шт.
- Цибуля — 1 велика
- Корінь селери — половина
- Фенхель — половина
- Помідори — 2 шт.
- Картопля — 3-4 шт.
- Кріп та петрушка — за смаком
Приготування
- Рибу помий, почисть від луски та випатрай. З риб’ячих голів прибери зябра і очі. Залий холодною водою у співвідношенні 2:1. Доводь до кипіння, знімаючи шуми.
- Після кипіння додай овочі, порізані шматками по 3-4 см, після цього додай спеції. Вари ще 40 хвилин.
- Готовий бульйон можеш процідити або їсти як юшку, порізавши рибу.
Раніше ми розповідали, які 12 страв мають бути на столі у Святвечір.
А ще у Вікон є свій Telegram-канал. Підписуйся, аби не пропустити найцікавіше!