Тартар — це французька страва з сирого рубаного м’яса. Спершу це може налякати, бо як їсти сире м’ясо? Але правильно приготований тартар безпечний та дуже смачний.
Переважно до страви додають яйце, часник, цибулю та каперси. Але з часом з’явилось безліч рецептів тартару, є навіть з риби, грибів та веганські.
Шеф-кухар та суддя проекту МастерШеф Володимир Ярославський розповів, як приготувати тартар з яловичини.
Він запевняє, що головне у цій страві — якісне м’ясо. При цьому використовується лише яловичина.
— Краще використовувати яловичину для стейків, витриману: сухого чи вологого дозрівання. Можна брати заморожену вирізку лопаткової або задньої частини. Це дуже важливо — безпека харчування, — наголошує він. А показником хорошого тартару є ручна нарізка.
Рецепт тартару з яловичини
Інгредієнти для тартару:
- м’ясо яловичини — 150 г
- корнішони — 20 г
- каперси — 10 г
- цибуля шалот або червона — 12 г
- діжонська гірчиця — 5 г
- жовток курячий — 1 шт. (перепелиний — 2 шт.)
- вустерський соус — 2 г
- оливкова олія — 15 г
- сіль та чорний перець
- кетчуп — 12 г
- соус Табаско — пару крапель
Приготування тартару з яловичини
М’ясо треба нарізати кубиком 5 мм. Інші інгредієнти — способом брюнуаз (кубиком, меншим за 3 мм).
Висипати усі інгредієнти в миску, додати жовток та добре перемішати. Викласти тартар за допомогою спеціальної форми-кільця або власноруч сформувати кульку. Тартар можна викласти на тости й посипати зверху пармезаном.
Після яскравого французького тартару треба продовжувати свою подорож смаками різних країн. Раніше ми розповідали, як приготувати бельгійські вафлі.
А ще у Вікон є свій Telegram-канал. Підписуйся, аби не пропустити найцікавіше!