Відчуй цей французький смак! Рецепт тартару з яловичини від Володимира Ярославського

Тартар — це французька страва з сирого рубаного м’яса. Спершу це може налякати, бо як їсти сире м’ясо? Але правильно приготований тартар безпечний та дуже смачний.

Переважно до страви додають яйце, часник, цибулю та каперси. Але з часом з’явилось безліч рецептів тартару, є навіть з риби, грибів та веганські.

Шеф-кухар та суддя проекту МастерШеф Володимир Ярославський розповів, як приготувати тартар з яловичини.

Він запевняє, що головне у цій страві — якісне м’ясо. При цьому використовується лише яловичина.

— Краще використовувати яловичину для стейків, витриману: сухого чи вологого дозрівання. Можна брати заморожену вирізку лопаткової або задньої частини. Це дуже важливо — безпека харчування, — наголошує він. А показником хорошого тартару є ручна нарізка.

Рецепт тартару з яловичини

Інгредієнти для тартару:

• м’ясо яловичини — 150 г
• корнішони — 20 г
• каперси — 10 г
• цибуля шалот або червона — 12 г
• діжонська гірчиця — 5 г
• жовток курячий — 1 шт. (перепелиний — 2 шт.)
• вустерський соус — 2 г
• оливкова олія — 15 г
• сіль та чорний перець
• кетчуп — 12 г
• соус Табаско — пару крапель

Читати на тему

Вишукана та смачна, але набагато простіша — рецепт лазаньї на сковороді

Розповідаємо, як швидко приготувати ліниву лазанью на сковорідці.

Приготування тартару з яловичини

М’ясо треба нарізати кубиком 5 мм. Інші інгредієнти — способом брюнуаз (кубиком, меншим за 3 мм). 

Висипати усі інгредієнти в миску, додати жовток та добре перемішати. Викласти тартар за допомогою спеціальної форми-кільця або власноруч сформувати кульку. Тартар можна викласти на тости й посипати зверху пармезаном. 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация от Volodymyr Yaroslavskyi (@yaroslavskyi_vova)

Після яскравого французького тартару треба продовжувати свою подорож смаками різних країн. Раніше ми розповідали, як приготувати бельгійські вафлі.

А ще у Вікон є свій Telegram-канал. Підписуйся, аби не пропустити найцікавіше!