Шашлик на природі в кампанії найліпших друзів — це найкращий варіант і для драйвових вихідних, і привід вибратися з дому на Великдень. Аби сусіди по пікніковій зоні сходили слиною і заздрили саме твоєму шашлику, підкажемо деякі хитрощі вибору і нарізки м’яса! Тож як різати м’ясо на шашлик? Вздовж чи впоперек волокон? І що смакує найкраще, ошийок, реберця чи стегно — читай у нашому матеріалі.
Яку частину м’яса обрати на шашлик
Спочатку визначимось із м’ясом, з якого ти готуватимеш шашлик. Це може бути баранина, свинина, яловичина або курятина.
Якщо ти плануєш шашлик з баранини — обирай окіст або корейку. Зі ста грамів м’яса у тебе має вийти десь чотири шматочки шашлику. М’ясо потрібно різати впоперек волокон. Якщо ти полюбляєш шашлик з баранячих реберець, то тут розрахунок такий: одне реберце ділять на шість частин.
Найкраще м’ясо для шашлику зі свинини — корейка, окіст чи вирізка.
Як різати м’ясо на шашлик — вздовж чи впоперек волокон
М’ясо свинини нарізають впоперек волокон прямокутними смужками товщиною приблизно 5 см. А потім ріжуть їх на кубики. Такі шматочки не підгорять і лишаться всередині соковитими.
Деякі сумніваються, як нарізати шашлик, адже коли ріжеш саме уздовж — виходять гарні на вигляд шматочки. Якщо свинина молода, в деяких випадках так іще можна зробити. Але загальне правило, як різати м’ясо на шашлик зі свинини, лишається незмінним: м’ясо на шашлик ріжуть впоперек волокон.
Шашлик зі свинини не буде сухий, якщо м’ясо буде з жировими прошарками.
Яловичина — найжорсткіше м’ясо серед усіх, які беруть на шашлик. Тому яловичину на шашлик нарізай впоперек волокон шматками 4 на 4 см. Різати яловичину вздовж волокон не можна, інакше шашлик вийде сухим і твердим.
Як краще різати м’ясо вздовж чи впоперек волокон? Однозначно впоперек! Перерізані волокна втрачають жорсткість — і страва виходить м’якою.
Прихильники шашлику з курятини обирають грудку, стегно, гомілку. У випадку з курятиною нарізають лише грудку: шматочками 4 на 4 см, і також впоперек волокон. Решту частин курки не ріжуть, смажать цілком.
Як правильно різати м’ясо на шашлик?
За формою шматочки шашлику в ідеалі мають бути схожі на конус.
Але більшість зазвичай нарізає у формі квадратиків або прямокутників. І тут головне правило — усі шматочки мають бути однакові за розміром.
Раніше ми писали про незвичайний рецепт шашлику від шеф-кухаря Алекса Якутова.
А ще у Вікон є крутий Telegram та класна Instagram-сторінка.
Підписуйся! Ми публікуємо важливу інформацію, ексклюзиви та цікаві матеріали для тебе.