Паска — страва, без якої неможливо уявити великодній кошик та святковий стіл. Її випікання потребує неабияких вмінь та знань, адже найчастіше на приготування йде багато часу та інгредієнтів.
Поради від досвідчених шеф-кухарів про те, як спекти смачну паску, читай у матеріалі.
Як спекти смачну паску: поради від Євгена Клопотенка
Для класичної паски, за словами Євгена, треба готувати опару. Для цього змішують сухі чи пресовані дріжджі з теплим молоком та невеликою кількістю цукру.
Рідина має бути не гарячою, а теплою (максимум до 35 °С). Важливо зважати й на кількість рідини. На 1 г дріжджів йде 5 мл рідини.
Усе це потрібно добре перемішувати, щоб не було грудочок, накрити рушником чи харчовою плівкою та поставити у тепле місце.
За словами професіонала, це може бути тепла підлога, місце біля батареї чи можна увімкнути на плиті маленький вогонь та поставити опару біля нього.
Важливо не залишати опару в місці, де є протяги. Вона має збільшитися удвічі, на це зазвичай потрібно від 30 хв. Далі можна додавати борошно та всі інші інгредієнти за рецептом.
Практичні поради щодо приготування паски
Клопотенко радить додавати у випічку родзинки чи будь-які інші сухофрукти. Попередньо їх необхідно помити та добре висушити паперовим рушником.
Також у тісто можна додавати будь-які цукати або мак з горіхами за бажанням. У будь-якому разі буде дуже смачно.
Чи можна додавати міцний алкоголь? Ром, віскі чи коньяк нададуть випічці неповторного аромату.
Тому додавай його у тісто або залий ним родзинки чи цукати мінімум на годину, а потім все разом додай у тісто. І пам’ятай: що жирніші інгредієнти, то смачнішою вийде великодня випічка, тому молоко бери жирністю не менше ніж 2,5%, сметану — 20% і більше, а масло — 82,5%.
Як прикрасити паску
Євген радить не обмежувати фантазію, прикрашати розтопленим білим і чорним шоколадом чи робити мікс, посипати порізаними сухофруктами, горіхами, кокосовою стружкою чи пластівцями, а ще шоколадними драже, шматочками цукерок та робити лаконічний варіант з листочками м’яти чи сухими колосками пшениці.
Як спекти смачну паску: покроковий рецепт від Володимира Ярославського
Інгредієнти:
- 450 мл молока;
- 525 г яєць (майже 10 шт. та 3–4 на глазур);
- 550 г цукру (та 260 г на глазур);
- 4 г солі;
- 400 г масла;
- 1500 г борошна;
- 27 г сухих дріжджів;
- 400–500 г родзинок та сушеної журавлини;
- 2 г ваніліну.
Спосіб приготування:
- У великому сотейнику розігрій молоко, щоб воно було теплим.
- Додай 50 г цукру і 200 г борошна. Вимішай все до однорідної маси.
- Висип у ледь теплу суміш сухі дріжджі, перемішай і дай їм постояти в теплому місці 20 хв. Маса має суттєво піднятися.
- Так ти перевіряєш активність дріжджів. За потреби можна додати ще 30%.
- В’ялену журавлину з родзинками потрібно залити окропом і дати постояти 15 хв. Потім — злити воду.
- 10 яєць вбий у миску, додай цукор, розмішай, додай опару, перемішай та додай ще 1300 г борошна.
- Вимішай та відстав тісто на 40 хв у тепле місце, щоб воно піднялося.
- Дістань його і додай нарізане кубиками масло кімнатної температури та вимішай тісто, поки масло не розійдеться.
- Додай та перемішай родзинки та журавлину
- Поділи тісто на вісім частин і розклади його по формах.
- Постав у ледь теплу духовку підійматися (температура має бути не більше 37 °С, щоб не вбити дріжджі).
- Це займає близько трьох годин. За 1,5 год потрібно пензликом змочити поверхню пасок водою, щоб вони не сохли.
- Випікай при 165 °С з конвекцією 40 хв.
- Дай їм охолонути та готуй глазур.
- Для цього збий 130 г білка, додай 260 г цукру (краще використовувати цукрову пудру) і декілька крапель лимона.
- Після цього прикрашай паски, занурюючи їх верхівкою в глазур, вирівняй її ложкою та декоруй цукровими кульками та сушеними ягодами.
Раніше ми розповідали, коли вербна неділя цього року.