Сири — це один із найдавніших продуктів, створених людиною для збереження користі молока. Вони бувають м’які, тверді, витримані й свіжі, а також розрізняються за способом виготовлення та видом молока — коров’ячим, овечим або козячим.
Бринза належить до солоних сирів і особливо цінується за свій насичений смак, простоту приготування та поживність. Це один із найдавніших та найулюбленіших сирів у традиційній українській кухні. Її солонуватий смак, ніжна текстура та натуральність роблять цей продукт не лише смачним, а й корисним. Особливо цінною вважається бринза з козячого молока — вона легко засвоюється, багата на кальцій та білки, а її аромат має легку пікантність, яку не сплутаєш ні з чим.
Приготувати бринзу вдома зовсім не складно, якщо знати кілька основних правил. У цьому покроковому рецепті ми детально розглянемо весь процес — від підігріву молока до формування та дозрівання сиру.
Як зробити бринзу з козячого молока рецепт
Інгредієнти:
-
3–5 літрів свіжого козячого молока;
-
сичужний фермент або натуральний згущувач (наприклад, сік лимона чи оцет — для альтернативного методу);
-
сіль (до смаку).
Приготування:
Підготовка молока
Підігрій молоко до температури близько 32–35 °C. Переконайся, що воно свіже й не кип’ячене — інакше згорнеться неправильно.
Додавання ферменту
Додай сичужний фермент, попередньо розведений у невеликій кількості теплої води. Ретельно перемішай і залиш на 40–60 хвилин у спокої, накривши каструлю рушником.
Формування і дозрівання бринзи
Коли маса згорнеться і відділиться сироватка, обережно наріж згусток ножем на кубики (приблизно 1,5 см). Дай їм постояти ще 10–15 хвилин, щоб вийшла ще більше сироватки.
Потім вилий масу через чисту марлю або тканину у форму. Залиш стікати під пресом (2–3 кг) на 3–5 годин або на ніч — залежно від бажаної щільності.
Посоли бринзу сухим способом або помісти в розсіл (10% сіль на воду) на 6–12 годин.
Дозрівання: залиш у прохолодному місці (10–12 °C) на 3–5 днів, залежно від того, наскільки витриманий смак ти хочеш. Чим довше бринза стоїть, тим солоніша стає й щільніша. Під час дозрівання вона набуває насиченого аромату та характерної щільності.
Як приготувати бринзу з козячого молока: відео
Додавання трав — дуже популярна практика в приготуванні домашньої бринзи. Часто використовують:
-
сушений чебрець (тим’ян);
-
кріп;
-
орегано;
-
базилік;
-
чорний перець горошком або меленим;
-
часник (сушений або свіжий).
Такі інгредієнти додають після відділення сироватки — перед пресуванням або вже після соління, під час дозрівання. Це надає сиру ароматності, посилює смак і робить його ще привабливішим для подачі.
А ще раніше ми розказували як зробити домашній сир зі свіжого молока: покроковий гайд.
А ще у Вікон є крутий Telegram та класна Instagram-сторінка.
Підписуйся! Ми публікуємо важливу інформацію, ексклюзиви та цікаві матеріали для тебе.