Хинкали: как приготовить тесто и начинку для кулинарной визитной карточки Сакартвело

Если тебе надоели вареники и пельмени, то самое время научиться готовить грузинские хинкали. Это блюдо служит визитной карточкой Грузии.  И в приготовлении не так и сложно, как кажется на первый взгляд.

Читай, как приготовить хинкали, как их правильно лепить и варить, и какой соус подойдет к хинкали лучше всего — в нашем материале.

Сочные и ароматные хинкали любимы не только в Грузии, но и далеко за ее пределами. 

Как приготовить хинкали: рецепт

Рубленое мясо, лук, чеснок и мука — основные компоненты классических хинкали.

Тесто должно быть только пресным, но, несмотря на простоту приготовления, оно очень мягкое и вкусное, а мешочек строго герметичный.

Классические мешочки должны иметь сакральных 28 складочек и чем ближе к этому числу, тем выше мастерство хозяйки.

Читать по теме

Пита на сковороде: классический рецепт и три ароматных начинки

Как бістро и вкусно приготовить дома питу — читай рецепт на сковороде с разніми начинками.

Ингредиенты:

Для начинки:

• фарш свино-говяжий — 0,5 кг;
• лук — 3 шт.;
• вода или бульон — 1 ст.;
• соль, смесь перцев, хмели-сунели — по вкусу.

Для теста:

• мука — 3 ст.;
• вода — 1 ст.;
• яйцо — 1 шт.
• пол ч. л соли.

Как сделать хинкали

Тесто на хинкали

Приготовление:

1. Добавляем яйцо в стакан с водой и вымешиваем.
2. В просеянную муку постепенно добавляем воду с яйцом, щепотку соли и замешиваем тесто (как вариант, тесто может быть без яйца с добавлением столовой ложки растительного масла).
3. Тесто примешиваем на дощечке, перекладываем в миску, накрываем и оставляем на пол часа.
4. Готовим фарш.

Начинка на хинкали

1. К фаршу добавляем мелко резаный лук, соль, смесь перцев и хмели-сунели.
2. Добавляем стакан воды или бульон и перемешиваем до однородности.

Как лепить хинкали

Перед лепкой хинкали ставим кипятить воду, подсаливаем ее.

1. Раскатываем тонко тесто.
2. Формой диаметром 10-12 см вырезаем вареницу.
3. На кружки выкладываем фарш и один конец теста складываем складкой, идя в круговую, каждый раз принимая новую складку теста.
4. В завершение должен образоваться хвостик, плотно защипывающий последней складочкой, которую выворачивают в обратную сторону, против часовой стрелки. Верх хвостика можно немного обрезать.
5. Готовые хинкали, вбрасываем их в кипящую подсоленную воду.
6. Хинкали вбрасываем по несколько штук в воду, осторожно помешивая и варим 8 мин после закипания.
7. Сваренные хинкали выкладываем на тарелку.

Unsplash

Соус к хинкали

1. Хинкали едят только руками.
2. Некоторые заказывают к хинкали соус, сметану, сацебели.
3. Классические хинкали едят посыпая молотым черным перцем.
4. По желанию можно добавить немного уксуса.
5. Хинкали можно запивать пивом и чачей.

Как есть хинкали

• Едят руками, держа за хвостик, который оставляют на тарелке. Хвостики есть не нужно. Это достаточно грубый слой теста, который не проваривается.
• Главная фишка хинкали состоит в том, что из них должен вытекать мясной бульон. Сначала надкусывай хинкали, выпивай осторожно бульон, а потом доедай.
• Остывшие хинкали не нужно бросать снова в воду, лучше всего пожарить в масле.

Как есть хинкали: видео

Отличное блюдо, исполненное по рецепту грузинских кулинарных традиций, непременно украсит твой стол.

Для ценителей восточной кухни — рецепт люля-кебаба: приготовление мясного наслаждения.

А еще у Вікон есть крутой Telegram и классная Instagram-страница.
Подписывайся! Мы публикуем важную информацию, эксклюзивы и интересные материалы для тебя.