Манітоба — італійське борошно з дуже високим вмістом білка — від 12% до 20%, та більшою ніж у звичайного борошна властивістю поглинати воду. В Італії з нього печуть хліб та піци, а також італійську паску Панеттоне (panettone). Чи можна замінити борошно манітоба українським аналогом — у нашому матеріалі.
Борошно манітоба: в чому особливість
Манітоба — особливий сорт борошна, який виготовляють в Італії з м’яких сортів пшениці й використовують для тіста, яке потребує довгого розстоювання, приміром, для замісу хліба.
Тісто з манітоби виходить більш еластичним, а готова випічка — з великими порами та пишною текстурою.
Чим замінити борошно манітоба
У наших умовах борошно манітоба можна замінити на борошно вищого сорту.
Стовідсотковою таку заміну не назвеш, текстура тіста буде дрібно-пористою, але спробувати приготувати італійську паску Панеттоне все одно можна.
До речі, борошно манітоба можна придбати й в Україні, коштує воно більш як сто гривень за кілограм, і доступно в продажі в інтернеті.
Якщо ж ти вирішила (-в) побалувати домашніх справжньою італійською паскою на основі борошна манітоба, ось тобі рецепт:
Рецепт італійської паски Панеттоне на основі борошна манітоба
Інгредієнти для опари
- борошно манітоба — 200 г (можна замінити на борошно вищого ґатунку)
- молоко — 150 мл
- цукор — 1 ст. ложка
- дріжджі сухі — 14 г
- борошно манітоба — 200 г (можна замінити на борошно вищого ґатунку)
- цукор — 150 г;
- масло вершкове — 100 г;
- яєчні жовтки — 4 шт.;
- апельсин — 1 шт.;
- апельсиновий лікер — 50 г (можна замінити на сік апельсина);
- ванільний цукор — 1 пакетик;
- сіль — щіпка.
- рослинна олія — 50 г (для змащування форм і поверхонь);
- родзинки та цукати — 150 г;
- коньяк або ром — 50 мл.
Як приготувати паску Панеттоне на основі борошна манітоба
- Родзинки та цукати замочи в коньяку або ромі на добу.
- Поєднай всі складові опари й заміси її, дай постояти три години.
- Додай до опари решту інгредієнтів. З апельсина зніми та додай в тісто цедру, вичави сік.
- В кінці замісу додай родзинки та цукати.
- Дай тісту піднятися.
- Обімни його і розклади по формах, заповнюючи на одну третину. Знову дай піднятися.
- Випікай 35-45 хвилин, залежно від розміру форми.
- Остуди паски, підвісивши їх на дерев’яних шпажках. Так роблять, щоб паска не осіла, адже має дуже ніжну текстуру.
- Збий глазур до утворення щільної піни та прикрась готові паски.
Пишної та смачної тобі паски! Тепер ти знаєш, чим можна замінити борошно манітоба, і як спекти паску на основі українського борошна вищого ґатунку.
Раніше ми писали про іще один рецепт смачної паски — ніжної паски з вершковим смаком, яка ніколи не осяде і не матиме повітряних “ямок” всередині.
А ще у Вікон є крутий Telegram та класна Instagram-сторінка.
Підписуйся! Ми публікуємо важливу інформацію, ексклюзиви та цікаві матеріали для тебе.