Спаржа — справжня королева весняного столу. Її ще називають аспарагусом або холодком, а в науці знають як Asparagus officinalis.
Ця культура не просто їжа — це втілення ніжності та витонченості, яке розкриває себе в кожному хрумкому шматочку. Варена, запечена чи обсмажена, спаржа прикрашає тарілки гурманів, вдало поєднуючись з ароматами свіжих трав, оливкової олії, соковитого м’яса або делікатної риби.
А от як правильно підготувати спаржу до приготування, чи очищати її та які частини зрізати — читай у матеріалі.
Чи потрібно чистити спаржу
Спаржу перед приготуванням потрібно очистити, але міра чищення залежить від її виду і товщини.
Деякі загальні правила:
- Нижню частину стебла спаржі варто обрізати приблизно на 2 см — саме ця ділянка найтвердіша й не надто приємна на смак.
- Далі можна перейти до очищення нижньої частини стебла.
- Якщо аспарагус молодий, чистити його зовсім не обов’язково, достатньо зняти шкірку лише частково. На початку сезону стебло ще м’яке, а шкірка — тонка й легко зчищається. Та з часом вона грубішає, стає волокнистою і твердою.
- Верхівку очищати не потрібно — вона й так залишається ніжною і делікатною.
Види спаржі
Існує кілька різновидів спаржі, але найчастіше на прилавках можна побачити зелену та білу. Зелена росте на світлі, тому має яскравіший, виразніший смак. Натомість білу вирощують у темряві або під шаром ґрунту, що робить її ніжнішою на смак і дещо делікатнішою. Є ще й фіолетова спаржа — рідкісніша, з легким солодкуватим відтінком.
Через короткий період збору — зазвичай лише півтора місяця, з травня до червня — ця культура вважається сезонним делікатесом і має відповідну ціну.
Як залежить очищення від виду спаржі
- Зелену спаржу зазвичай не потрібно чистити всю, особливо якщо вона молода й тонка. Достатньо обрізати нижній, твердий край стебла — він волокнистий і не дуже смачний. Щоб знайти межу, просто зігни стебло — воно зламається саме в потрібному місці.
- Білу обов’язково слід чистити — її шкірка грубша і гірчить.
- Фіолетову очищають так само як зелену, орієнтуючись на твердість стебла.
Якщо спаржа трохи зів’яла — поклади її у воду з льодом на 10–15 хвилин, і вона знову стане пружною.
Як готувати спаржу: лайфхаки від Євгена Клопотенка
А ще раніше ми розповідали які цікаві та смачні страви можна приготувати зі спаржі. Тримай чотири рецепти з цим делікатним продуктом.
А ще у Вікон є крутий Telegram та класна Instagram-сторінка.
Підписуйся! Ми публікуємо важливу інформацію, ексклюзиви та цікаві матеріали для тебе.