Що приготувати до Різдва? Смачний, сповнений ароматів і пахощів різдвяний штолен. Однак із ним не все так просто. Якщо приготування кексу займе кілька годин твого часу, то штолен — майже королівська страва. Він має визрівати кілька тижнів. Тож який він — рецепт різдвяного штолена від телеведучої Тетяни Висоцької? Розповімо просто зараз.
Відмінна риса німецького різдвяного кексу — визрівання тижні три. Саме тому його готують зараз, — пояснює телеведуча.
Рецептів різдвяного штолена є безліч — сирний, горіховий, марципановий. Обирай собі до смаку, а ми переходимо до приготування.
Як приготувати начинку для різдвяного штолена
Спершу треба замочити у ромі (200-300 мл) родзинки, журавлину, асорті горіхів та цукати. Разом це близько 800 г смакоти. Можна залишити настоюватися як на добу, так і на цілий тиждень.
Класичний рецепт штолена: як зробити опару
Зливаємо ром і, доки сухофрукти просушуються, готуємо опару. Для цього беремо 200 г борошна, 200 мл ледь теплого молока, 2 г свіжих пресованих дріжджів (або 1/5 ч. л. сухих). Змішали, накрили плівкою та поставили у тепле місце на годину.
Секрети ідеального тіста для штолена
До опари додаємо 200 г розм’яклого вершкового масла. Потім — 60 мл молока (3 ст. л.), 110 г цукру, 30 г свіжих пресованих дріжджів (або 8 г сухих), 450 г борошна, дрібку кориці, сіль, цедру 1 лимона та 1 апельсина.
Після — додаємо ще 200 г розм’яклого вершкового масла та обваляні у борошні сухофрукти. Тісто готове!
Сповивання різдвяного штолена
Розділи готове тісто на три частини і… сповивай. Ти ж знаєш, звідки пішов спочатку прісний, потім масляний штолен? Тістом відтворювали сповивання маленького Ісуса. Саме тому кожною з твоїх трьох частин тіста треба ніби загорнути пелюшкою уявне немовля.
Коли загорнув(-ла) пиріг штолен, його варто залишити на годину настоюватися. А коли тісто підійшло — відправляй до духовки на 40 хвилин за температури 180 градусів.
Потім ще гарячі штолени змасти маслом і присип цукровою пудрою. Як вистигнуть, загорни у пергамент та відправ на три тижні в прохолодне місце.
Раз на тиждень зазирай туди не з порожніми руками — поливай штолени кількома ложками рому, якщо, звісно, він залишився. Ну, а як ні, є залізний привід купити його знову! Врешті у тебе три легендарних пироги, які можна не лише їсти, а й дарувати, — каже телеведуча.
Як зберігати штолен
На сайті кулінарного експерта Євгена Клопотенка зазначається, що після охолодження варто обгорнути штолен пергаментом, рушником або покласти у герметичний контейнер і зберігати у прохолодному місці. Саме завдяки цьому страва залишиться смачною до Різдва.
Для тривалішого зберігання до 2-3 місяців використовуй заморожування: загорни у харчову плівку, потім у фольгу, і поклади до морозильної камери. Перед подачею розморожуй штолен у холодильнику протягом 8-10 годин.
А якщо тобі захотілося на мить повернути собі тепле літо, варто звернути увагу на рецепт десерту з персиком від Ектора Хіменеса-Браво.
А ще у Вікон є крутий Telegram та класна Instagram-сторінка.
Підписуйся! Ми публікуємо важливу інформацію, ексклюзиви та цікаві матеріали для тебе.