Полюбляєш їсти млинці, оладки, печиво з варенням? А чи знав(-ла) ти, що існує варення, яке треба не варити, а запікати? Це київське сухе варення.
Однієї точної версії походження цього виду варення не існує. Одні вважають, що робити сухе варення киян навчив швейцарський кондитер у 1797 році. Інші — що воно з’явилося ще у 14 сторіччі і його визолили на весілля литовського князя Ягайла.
Якби там не було, таке варення справді існує. Про його рецепт могли забути, але воно неймовірно смачне та просте у приготуванні. Для нього підійдуть будь-які фрукти чи ягоди: сливи, абрикоси, яблука, груші, кизил чи шипшина.
Шеф-кухар Євген Клопотенко розповів, як приготувати сухе варення.
Рецепт київського сухого варення
Інгредієнти для сухого варення:
- 1 кг яблук
- 300 г цукру (+300 г для обвалювання яблук)
- 1 ч. л. кориці
- ½ ч. л. лимонної кислоти
Приготування сухого варення
- Помити яблука та розрізати навпіл. Видалити серцевину та нарізати на часточки однакової товщини.
- У мисці змішати 300 г цукру, корицю, лимонну кислоту.
- Застелити деко пергаментом та викласти яблука. Зверху посипати цукровою сумішшю.
- Запікати у розігрітій до 180°C духовці 30 хвилин. Після цього витягнути деко з духовки та залишити яблука охолонути.
- Висипати у миску 300 г цукру та ще раз обваляти у ньому яблука. Після цього знову викласти їх на деко, застелене пергаментом, та запікати за температури 60°C ще 12 годин. Робити це можна з деякими перервами, як буде зручніше.
Варення може бути як соусом, так і начинкою для випічки. Раніше ми розповідали, як приготувати печиво з варенням за рецептом Лізи Глінської.
А ще у Вікон є свій Telegram-канал. Підписуйся, аби не пропустити найцікавіше!