Зимовий салат асоціюється з Новим роком і тонною майонезу. Насправді ж він може бути більш здоровим та ідеально доповнювати ваш раціон щодня.
Їсти смачні й поживні салати можна не тільки у спекотну пору року. Взимку, окрім олів’є та оселедця під шубою, існує багато варіацій поєднання сезонних продуктів.
Та як робити це правильно, щоб вийшло смачно? Які продукти та в якій кількості поєднувати?
І врешті-решт, як зробити салат не нудним і розбавити звичну продуктову одноманітність?
Про ідеальну формулу зимового салату розповіла нутриціологиня Анастасія Голобородько.
Зелена зелень і не дуже: яку додавати?
Зелень — це основа будь-якого салату.
Перший секрет: треба навчитись правильно поєднувати різні види зелені.
Так-так. Для кращого смаку використовуйте не один вид зелені, а поєднуйте кілька.
Зелена формула: два види темної зелені + два види ароматної зелені.
Чим темніша зелень, тим вона корисніша і має яскравіший смак, наприклад:
- шпинат;
- капуста кейл;
- мангольд;
- ромен;
- цикорій;
- рукола;
- ендивій;
- щавель.
Ароматна зелень додасть салату яскравих смакових акцентів:
- кріп;
- петрушка;
- кінза;
- естрагон;
- м’ята;
- шніт;
- цибуля;
- цибуля порей.
Старе правило + нове правило: балансуйте
Старе базове правило говорить про те, що треба поєднувати всі смаки в одному салаті: солоний, солодкий, гіркий, кислий, гострий, умамі.
До прикладу, кислий щавель в основі або лимонний сік, оцет в заправці.
Замість звичайної або гімалайської солі можна використати соєвий соус.
Солодкий мед, сироп агави, бальзамічний соус, можна навіть додати трохи цукру або фруктів: яблука, груші, хурма, гранат, ягоди.
За команду гірких грають: рукола, тим’ян, цибуля, кінза, часник, гірчиця, цедра грейпфрута.
У команді гострих: перець чилі, соус табаско, васабі.
“П’ятий смак” — умамі
Це смак білкових або м’яса, при цьому не обов’язкова наявність самого м’яса.
Цей “п’ятий смак” прийшов до нас із кулінарної культури Сходу. Найбільш поширений він в Японії.
Особливість умамі в тому, що він поєднує всі інші інгредієнти в один смаковий полюс.
У яких продуктах шукати умамі:
- тофу;
- шпинат;
- дуже стиглі томати;
- гриби;
- водорослі;
- хумус;
- нут.
Другий секрет ідеальної формули в смаковому балансі між новим і старим правилом.
Нове правило — додайте хрусту:
- морква;
- огірок;
- солодкий перець;
- горіхи;
- редис;
- дайкон;
- яблуко.
Ущільнюймось
Секрет третій: щоб ваш зимовий салат був справді ситним, а не просто набором листя й овочів, його треба ущільнити жировим компонентом.
- оливки;
- в’ялені томати в олії;
- гарбузове насіння;
- ядра коноплі;
- фундук;
- тахіні;
- авокадо.
Що, як не майонез: секрети заправок
Замінників майонезу чимало:
- рослинні олії: соняшникова, оливкова, гарбузова, олія з насіння льону, кунжутна тощо;
- йогурти: білий, грецький;
- соуси: соєвий, табаско, бальзамічний тощо;
- сметана;
- лимонний сік;
- оцет;
- мед.
Головне, дотримуйтесь балансу. Додавати соус треба залежно від смаків основи.
Тобто якщо у вас в основі вже є кислий щавель, то найкраще відтінити його іншим смаком, наприклад, солодким чи гострим.
Якщо ж ви вирішите заправити салат з кислим інгредієнтом, наприклад, лимонним соком, то баланс та ідеальний смак будуть втрачені.
Отож формула ідеального зимового салату проста і зовсім не одноманітна. З цими простими секретами ваші салати точно не будуть нудними.
А якщо ви все ж не можете жити без майонезу й звичних салатів, то ловіть незвичний рецепт оселедця під шубою від переможця МастерШеф. Він точно здивує.