Немецкая шаурма или турецкий донер? Кому принадлежит рецепт

Правительство Турции обратилось в Европейскую комиссию с просьбой признать донер-кебаб традиционным турецким блюдом — об этом сообщает BBC.

Однако этот шаг оказал значительное сопротивление в Германии, где донер-кебаб стал неотъемлемой частью культуры и повседневной жизни, особенно в Берлине.

Донер как символ Берлина

В Берлине донер-кебаб стал настоящим символом, объединяющим людей из разных слоев общества. Офисные работники, школьники, ночные гуляки – все они останавливаются в многочисленных заведениях, чтобы отведать популярное блюдо. По данным Visit Berlin, только в столице Германии действует более 1000 точек продаж донера.

Традиционный турецкий рецепт, в котором мясо подается на тарелке с рисом и салатом, в Берлине превратился в формат быстрой уличной еды: приправленное мясо нарезают тонкими кусками и заворачивают в лаваш вместе с салатом и соусом.

Именно такую ​​версию донера создали в начале 1970-х годов два представителя волны турецких иммигрантов — Мехмет Айгюн и Кадир Нурман.

Фото: Pexels

Возражение Германии

В ответ на обращение Турции Федеральное министерство продовольствия и сельского хозяйства Германии (BMIL) стало одной из 11 организаций, подавших возражение к заявке.

Мы восприняли заявку от Турции с удивлением… Донер-кебаб является частью Германии, и разнообразие способов его приготовления отражает многообразие нашей страны, — отметил представитель министерства в комментарии BBC.

В Германии донер-кебаб воспринимается не просто как еда, а как культурный символ, который должен оставаться доступным всем его поклонникам.

Турецкая заявка и стандарты

Турецкое правительство настаивает, что донер-кебаб родился на территории современной Турции и должен получить защищенный статус на уровне с итальянской неаполитанской пиццей или испанским хамоном Серрано.

Согласно условиям заявки, донер-кебаб должен соответствовать строгим стандартам, в частности, толщине кусков мяса (3-5 мм) и составу приправ. Мясо должно происходить от скота в возрасте не менее 16 месяцев, маринованное в животном жире, йогурте, луке, соли, чабреце, а также черном, красном и белом перце.

Однако владелец берлинского ресторана Kebap with Attitude Дениз Бухгольц считает, что донер стал тем, чем он есть, благодаря поколению турецких иммигрантов, приспособивших рецепт по вкусу Германии.

Ничего не записывали – их рецепты передавались из уст в уста. Общество не придавало значения тому, что они делали, но они делали это с убеждением, — отмечает он.

Фото: Depositphotos

Исторические корни: от Турции до Германии

Историкиня кулинарии Мэри Ишин рассказывает, что у донера давние корни, хотя первые письменные упоминания о нем появляются только в начале 20 века. Она отмечает, что в 1970-х годах донер в Турции обычно готовили из баранины, а не из говядины, как сейчас.

Я была здесь в 70-х годах, и донер всегда готовили из баранины, — говорит Ишин.

Согласно ее исследованиям, слова döner kebab не встречаются в османских источниках до 1908 года, хотя исторические изображения донера датируются еще 17 веком. Известно, что донер, как уличная еда, существовал задолго до того, как приобрел широкую популярность в Турции.

Фото: Pexels

Наследие идентичности

Турецкая кухня, кроме донера, подарила миру еще немало популярных блюд.

Организатор гастрономических туров в Сиднее, Улку Гане, подчеркивает, что еда объединяет людей. По ее словам, многие турецкие блюда, как, например, сарма (голубцы) и долма (фаршированные листья винограда), также имеют аналоги в кухнях Украины, Болгарии и Греции.

В конце концов, еда – это то, что нас всех объединяет, — говорит Гане.

Она считает, что кулинарные традиции создают культурные связи между разными народами, независимо от их географического расположения.

Переговоры и будущее донер-кебаба

Европейская комиссия поручила правительствам Турции и Германии начать переговоры с целью достижения компромисса. Как предполагают эксперты, последствия любого решения окажут влияние на глобальную популярность донера, ведь это блюдо стало одним из самых известных экспортных продуктов Турции.

По оценкам, только в Германии продажи донера ежегодно приносят 2,3 миллиарда евро, в то время как по всей Европе этот показатель достигает 3,5 миллиарда евро.

Будущее популярной уличной еды теперь зависит от решения, которое определит, останется ли донер-кебаб международным блюдом со многими интерпретациями, или он будет признан исключительно турецким деликатесом со строго регламентированными стандартами.

Интересно, что кулинарные споры касаются не только донер-кебаба. Если вы хотите узнать, как приготовить еще одно вкусное блюдо — люля-кебаб, также часть традиционной кухни, посмотрите рецепт по ссылке.

А еще у Вікон есть крутой Telegram и классная Instagram-страница.
Подписывайся! Мы публикуем важную информацию, эксклюзивы и интересные материалы для тебя.