Мука манитоба: чем заменить и как без нее приготовить легкую итальянскую паску Панеттоне

Манитоба — итальянская мука с очень высоким содержанием белка — от 12% до 20% и более сильным, чем у обычной муки, свойством поглощать воду. В Италии из нее пекут хлеб и пиццы, а также итальянскую паску Панеттоне (panettone). Можно ли заменить муку манитоба украинским аналогом —  в нашем материале.

Мука манитоба: в чем особенность

Манитоба — особый сорт муки, который изготавливается в Италии из мягких сортов пшеницы. Она используется для теста, которое требует долгой расстойки, например, для замеса хлеба.

Тесто из манитобы получается более эластичным, а готовая выпечка с большими порами и пышной текстурой.

Чем заменить муку манитоба

В наших условиях муку манитоба можно заменить мукой высшего сорта.

Стопроцентной такую ​​замену не назовешь, текстура теста будет мелко-пористой, но попытаться приготовить итальянскую пасху Панеттоне все равно можно.

Кстати, муку манитоба можно приобрести и в Украине, стоит она более ста гривен за килограмм, и доступна в продаже в интернете.

Если же ты решил (-а) побаловать домашних настоящей итальянской паской на основе  муки манитоба, вот тебе рецепт.

Рецепт итальянской паски Панеттоне на основе муки маннитоба

Ингредиенты для опары:

• мука манитоба — 200 г (можно заменить мукой высшего сорта);
• молоко —150 мл;
• сахар — 1 ст. ложка;
• дрожжи сухие -— 14 г.

Ингредиенты для теста:

• мука манитоба — 200 г (можно заменить мукой высшего сорта);
• сахар — 150 г;
• масло сливочное — 100 г;
• яичные желтки — 4 шт.;
• апельсин — 1 шт.;
• апельсиновый ликер — 50 г (можно заменить на сок апельсина);
• ванильный сахар —1 пакетик;
• соль — щепотка.

Дополнительные ингредиенты:

• растительное масло — 50 г (для смазывания форм и поверхностей);
• изюм и цукаты — 150 г;
• коньяк или ром — 50 мл.  

Читать по теме

Желтая паска, как у бабушки. Важные секреты приготовления и пошаговый рецепт

Рассказываем о секретах приготовления желтой паски.

Как приготовить паску Панеттоне на основе муки манитоба

1. Изюм и цукаты замочи в коньяке или роме на сутки.
2. Соедини все составляющие опары и замеси ее, дай постоять три часа.
3. Добавь к опаре остальные ингредиенты. С апельсина сними и добавь в тесто цедру, выжми сок.
4. В конце замеса добавь изюм и цукаты.
5. Дай тесту подняться.
6. Обомни его и разложи по формам, заполняя на одну треть. Снова дай подняться.
7. Выпекай 35-45 минут в зависимости от размера формы.
8. Охлади куличи, подвесив их на деревянных шпажках. Так делают, чтобы пасха не осела, ведь имеет очень нежную текстуру.
9. Сбей глазурь до образования плотной пены и укрась готовые куличи.

Пышной и вкусной тебе паски! Теперь ты знаешь, чем можно заменить муку манитоба и как испечь паску на основе украинской муки высшего сорта.

Раньше мы писали об еще одном рецепте вкусной паски — нежной паске со сливочным вкусом, которая никогда не осядет и не будет иметь воздушных “ямок” внутри.

А еще у Вікон есть крутой Telegram и классная Instagram-страница.
Подписывайся! Мы публикуем важную информацию, эксклюзивы и интересные материалы для тебя.