Харчування — це важлива частина якісного життя кожної людини. Але багато продуктів несуть для нашого організму більше шкоди, аніж користі: до них належать не лише шкідлива швидкоїжа, а й лактоза, гістамін та глютен.
Багато людей відмовляються від глютенових продуктів, аби оздоровитися, схуднути або ж і зовсім через стан здоров’я.
То в яких продуктах міститься глютен і чи завжди вияснити це — легко? Розбираємося з цим далі, а я, як дівчина, що страждає на целіакію, поділюся кількома порадами, як обирати продукти без глютену.
В яких продуктах є глютен
Для початку варто зрозуміти, що глютен — клітковина — може потрапляти в продукти кількома шляхами, і не всі вони є очевидними.
Глютен є у пшениці, ячмені, вівсі, манній крупі та житі, ячній крупі, кус-кусі, болгурі, камюті та перловці. Це — очевидні шляхи потрапляння глютену в наш організм.
Тож глютен є в продуктах:
- хліб та хлібобулочні вироби;
- печиво та вафлі;
- макарони, паста;
- крохмаль (якщо це не кукурудзяний чи картопляний);
- пиво, ель, комбуча, горілка;
- дріжджі;
- солодощі та цукерки;
- практично усі соуси;
- крупи та каші (окрім гречаної, рисової, кукурудзяної та тих, що містять позначку без глютену);
- гідролізований рослинний білок;
- текстурований рослинний білок.
Тож ці продукти точно не варто вживати, якщо ти намагаєшся уникати клітковини.
Але існують й інші, менш очевидні джерела потрапляння глютену в наш шлунок. До прикладу — соя. Сою у чистому вигляді люди не вживають, однак саме соя входить до складу багатьох м’ясних виробів — ковбас та сосисок.
Це дозволяє здешевити на сировині, а заробити — більше, адже соя в рази дешевша за м’ясо.
Водночас соя також містить глютен. Таким чином, ти можеш не вживати продукти з очевидним вмістом глютену — хліб чи макаронні вироби, але споживати клітковину через ковбасу.
Як глютен потрапляє в продукти
Окрім прямого потрапляння у склад продуктів, існує також й небезпека забруднення глютеном під час технічного сортування тощо.
Наприклад, на упакуванні з гречкою та рисом, які від природи не містять клітковини, може бути попереджено, що продукт містить сліди глютену. Він міг туди потрапити під час фасування: наприклад, перед гречкою тим же маршрутом фасувалася пшенична чи ячна крупа.
Найчастіше, сліди глютену можуть бути у:
- консервах;
- соусах та маринадах;
- напівфабрикатах та м’ясних напівфабрикатах;
- крупах та горіхах без позначки, що інформує, що продукт є безглютеновим.
Також до безглютенової страви можуть додати крохмаль, але без уточнення, з якої саме сировини він був виготовлений. Звісно, кукурудзяний чи картопляний крохмаль ніяк тобі не нашкодить. А шоб визначити, чи безпечний цей крохмаль для тебе, треба знати кілька означень.
Часто на обгортці крохмаль названо не його основним ім’ям, а добавками E — це загусники, підсолоджувачі, консерванти. До небезпечних варто віднести:
- E150a;
- E150b;
- E150c;
- E150d;
- E160;
- E965;
- Е411;
- Е636;
- Е637.
Крім того, глютен може міститися у молоці, сирі та м’ясі — це залежить від раціону худоби.
Спочатку може здатися, що до списку забороненого належать ледь не всі продукти! Та це — не так. Якщо ти переймаєшся, що не зможеш харчуватися без випічки, тоді читай наш рецепт безглютенового хліба в іншому матеріалі.
Більше відео? Ексклюзиви, інтерв’ю, смішні шортси і не лише – зазирай на Youtube Вікон. З нами затишно!