Правило пяти секунд: спасти или выбросить еду, которая упала на пол — что говорит наука

Упал любимый бутерброд? “Быстро поднятое не считается упавшим” — нашептывает внутренний голос. В шуточное Правило пяти секунд многие верят еще с детства. Но действительно ли микробы такие вежливые, что ждут целых 5 секунд, прежде чем наброситься на лакомый кусочек?

И пока одна половина человечества тихонько поднимает еду с пола, вторая — возмущенно морщится и выбрасывает даже сухой крекер, упавший буквально на секундочку. Так кто же прав?

Разбираемся с помощью ученых, которые потратили свое драгоценное время и грантовые средства, чтобы ответить на этот жизненно важный вопрос.

Правило пяти секунд: немного истории

Никто точно не знает, откуда появилось это правило. Но есть такая шуточная легенда, связанная с Чингисханом: мол, если блюдо предназначено великому хану, то его нельзя выбрасывать, даже если оно упало — еда остается достойной стола, потому что так решил сам правитель. Конечно же, это больше басня, чем исторический факт.

В современном же виде правило пяти секунд появилось уже ближе к концу XX века — его упоминали в ситкомах, в мультфильмах, и просто в быту. И со временем эта идея настолько укоренилась, что даже попала в поле зрения ученых, которые стали серьезно проверять, действительно ли еда останется чистой, если ее быстро поднять.

Читать по теме

Нужно ли мыть мясо перед приготовлением: рекомендации поваров и ученых

Мыть или не мыть, вот в чем вопрос.

Миф о 5 секундах любят во всем мире. Вроде бы за пять секунд микробы не успеют “запрыгнуть” на еду, а если немного бактерий и успело “прилипнуть” — их победит желудочная кислота. Но… нет.

Серьезные исследования на мармеладках и арбузах

В 2003 году школьница Джиллиан Кларк, которая стажировалась в микробиологической лаборатории Университета Иллинойса, решила проверить миф научно.

Поскольку полы в лаборатории были слишком чисты для эксперимента, она собственноручно “засеивала” плитку бактериями. А потом роняла на нее разные лакомства — мармеладных мишек, печенье. Как выяснила исследовательница, бактерии таки успевали налипнуть на еду даже за несколько секунд.

Кларк даже получила за эту работу Шнобелевскую премию по здравоохранению — это как настоящий Нобель, но с иронией.

Фото: Pexels

В 2007-м профессор Пол Доусон из Клемсонского университета решил не отставать и устроил свой эксперимент. Он “засеял” пол сальмонеллой, бросал на него хлеб и болонскую колбасу, оставляя их там на 5, 30 и 60 секунд. Потом еще повторил все с перерывами в несколько часов. И обнаружил:

Более 99% бактерий перебираются на еду в первые пять секунд.

Более того — решающим фактором была не продолжительность контакта, а тип поверхности. Хуже всего — это… ковер.

В 2016 году исследователи из Ратгерского университета (США) под руководством Дональда Шафнера провели более 2500 измерений. Они тестировали различные типы пищи (арбуз, хлеб с маслом, конфеты) и поверхности (дерево, ковер, плитка, сталь). Быстрее всего загрязнялся арбуз, и это логично: влажная еда впитывает микробы мгновенно. А вот сухие кукурузные хлопья, упавшие на ковер, оказались самыми “безопасными”.

Этот же вывод подтвердил впоследствии и британский профессор Энтони Гилтон. Он так и сказал: арбуз с ламината — ни за что, а вот о хлопьях с ковра еще можно подумать.

Фото: Pexels

Какие бактерии могут попасть на еду с пола?

На полу могут жить различные микробы, которые не против бесплатного обеда:

• E. coli (кишечная палочка);
• сальмонелла;
• золотистый стафилококк;
• плесневые грибы;
• вирусы.

Особенно опасные места — общественные места и кухни, где концентрация патогенных микроорганизмов выше.

Риски зависят от многих факторов

Прежде чем считать секунды и спасать кусочек лакомства, который только что приземлился на пол, взвесь несколько вещей:

• какая это еда;

все, что липкое (как варенье или масло), притягивает микробов, как магнит;

а вот сухие блюда — типа крекеров или сухариков — менее “интересны” для бактерий;

• какая поверхность;

плитка или линолеум — микробам там проще размножаться;

ковер накапливает много неприятного мусора, однако — бактериям там не очень удобно существовать;

• насколько чистый пол;

если пол в последний раз мыли еще до времен TikTok-а — лучше не рисковать;

пол в метро или на улице — здесь даже комментарии излишни;

• иммунитет;

если ты из тех, кто не имеет проблем с желудком — шанс, что все обойдется, больше;

но если ситуация противоположная — лучше не проверяй тем “бутербродом маслом вниз” свое здоровье.

Фото: Pexels

Лучше не рисковать

Итак, ученые установили — бактерии не будут ждать особого приглашения. Они захватывают пищу мгновенно. Особенно, если еда влажная, а поверхность гладкая или грязная. И даже если пол с виду кажется чистым — ты никогда не знаешь, какие именно микробы там могут быть.

Поэтому в следующий раз, когда кусочек арбуза или колбаски спикирует на пол, безопаснее просто… отправить его в мусорное ведро. Заведи себе правило ноль секунд — и оставайся здоровой (-ым).

А есть некоторые продуты, которые вообще лучше бы оставались на полках магазина, а не у тебя на кухне, потому что никакой пользы организму они не принесут. Даже наоборот. Читай дальше — правда и мифы о трансжирах.

А еще у Вікон есть крутой Telegram и классная Instagram-страница.
Подписывайся! Мы публикуем важную информацию, эксклюзивы и интересные материалы для тебя.