Фото Unsplash Мороженое — самый популярный холодный десерт, который за десятилетие существования претерпел многие изменения. Появились новые виды, вкусы и формы подачи, но формула его приготовления остается неизменной — немного молока и холод. Историки давно спорят, кто первый создал мороженое и почему мы его так любим. Но с каждым новым исследованием занавес тайны понемногу открывается. BBC собрали все гипотезы и рассказали, как началась история мороженого и кто стоит у его истоков. История возникновения мороженого: кто создал известный десерт Различные северные народы создавали первые прототипы мороженого, а по некоторым преданиям римский император Нерон в первом веке посылал бегунов в горы, чтобы собрать лед для его фруктового сока. А императоры династии Тан в древнем Китае (618-907 гг. н. э.) лакомились замороженным молоком. В книге Мороженое: всемирная история Лаура Б. Вайс пишет, что первое мороженное было смесью из коровьего, козьего или буйволового молока, которую ферментировали и нагревали, с мукой и камфорой для ароматизации и консистенции. Unsplash Робин Вейр, автор книги Мороженое, сорбеты и джелато: полный путеводитель говорит, что идентифицировать создателей десерта могут два фактора. Первый — это то, что мороженое содержит молочные продукты или сливки. Второй — это то, что при создании мороженого используется эндотермический эффект. Это принцип добавления соли ко льду, чтобы снизить температуру льда до точки замерзания, 0C (32F). Предпочтительная температура для формирования десерта составляет от -10C до -20C. Лаура Б. Вайс говорит в своей книге, что китайцы, арабы и индийцы демонстрировали свое понимание принципа эндотермического эффекта, поэтому они вполне могут побороться за звание создателей мороженого. Однако есть и другие претенденты. К примеру, в Иране во время археологических раскопок нашли яхчали — сооружения для хранения льда. По одной из теорий они могли хранить там лед, чтобы готовить замороженные десерты, в том числе и мороженое. Существует мнение, что Марко Поло среди других видов пищи привез из Китая рецепты замороженных десертов. Никто не может подтвердить этот тезис, но многие кулинарные книги отмечают, что европейцы не были знакомы с эндотермическим эффектом до XVI века. Unsplash А почему мы так сильно любим мороженое? В 2021 году Институт психиатрии в Лондоне обнаружил, что орбитофронтальная кора людей активизируется, как только человек пробует мороженое. Это та часть мозга, которая участвует в когнитивном процессе принятия решений. Другие исследования утверждают, что белки и жиры в мороженом улучшают настроение, потому что повышают уровень серотонина. А сочетание сахара, жира и холодной температуры мороженого дарит приятные ощущения во рту. Есть мнение, что во время простуды нельзя есть мороженое. Действительно ли это так — читай в материале. А еще у Вікон есть крутой Telegram и классная Instagram-страница.Подписывайся! Мы публикуем важную информацию, эксклюзивы и интересные материалы для тебя. Теги: Еда Если увидели ошибку, выделите её, пожалуйста, и нажмите Ctrl + Enter