Рецепт грибной подливы берет свои корни в древней галицкой кухне, где издавна ценили вкус и питательные свойства грибов.
Грибная подливка на Сочельник считается одним из 12 традиционных постных блюд, придающих вкус и аутентичность праздничному столу. Как приготовить грибной подливку на Сочельник — читай в материале.
Грибная подливка на Святой вечер: что значит
В карпатских регионах Украины готовили грибную подливку, которую подавали как на сметане, так и без нее. Эта подливка имела разные консистенции: от густой, которую ели с хлебом, до жидкой, которой поливали вареники, картофельное пюре и голубцы.
В частности, на Святой вечер традиционно готовили грибную подливку из сушеных грибов. Это было постное блюдо, поскольку сочельник завершал Рождественский пост. Сейчас это блюдо также готовят не только в этот день, но в некоторых регионах оно до сих пор неотделимая часть праздничного стола.
Грибная подлива на Сочельник: рецепт пошагово
Ингредиенты:
- 700 г грибов;
- 5 ст л сметаны;
- 1 лавровый лист;
- 2 горошинки душистого перца;
- соль и перец по вкусу;
- 5 луковиц;
- 1 морковка;
- 2 ст л растительного масла;
- 30 г масла;
- 2 ст. л муки.
Грибная подлива к вареникам на Святой вечер: способ приготовления
- Грибы тщательно вымой, очисть и нарежь на небольшие кусочки.
- Переложи их в кастрюлю, залей водой и вари в течение 15 минут, после чего процеди.
- Промой грибы, верни их в кастрюлю и вари на медленном огне в течение 1 часа. Следи, чтобы вода не испарилась, поскольку этот отвар будет служить основой для подливки.
- Пока грибы варятся, нарежь очищенный лук кубиками и переводи в кастрюлю для приготовления подливки.
- Добавь масло и немного воды. Туши на небольшом огне, регулярно помешивая, чтобы лук не подгорел. К тушеному луку добавь тертую морковь и готовь еще 5-10 минут.
- Когда грибы будут отварены, пересыпь их вместе с отваром к тушеному луку и моркови.
- Добавь перец, лавровый лист и соль, и вари все вместе 15 минут на медленном огне.
- Размешай муку в небольшом количестве воды, процеди через сито и добавь к грибам.
- Хорошо перемешай во избежание образования комочков и вари 5 минут.
- Добавь к подливке сметану, масло, соль и перец по вкусу. Доведи до кипения еще 10-15 минут и снимай с огня.
Раньше мы рассказывали, как варить кутью на Сочельник.
Больше видео? Не вопрос! Эксклюзивы, интервью, смешные Shorts и не только – скорее на Youtube Вікон. Твой уютный канал!