Правила безопасного приготовления грибов: нужно ли варить лисички перед жаркой

Хотя леса в некоторых областях Украины остаются опасными из-за их вероятного заминирования, однако есть массивы, куда не запрещено ходить. Итак, сезон тихой охоты начался! Среди прочих грибов уже собирают и лисички. Но безопасны ли эти, казалось бы, хорошо знакомые нам грибы? И нужно ли лисички варить перед жаркой?

Грибы лисички: чем полезны

Каждый, кто хоть раз попробовал лисички, согласится: вкус у них просто деликатесный. А пользы от них — масса. Чего только стоит способность этих грибов отпугивать всякую “нечисть”.

А все потому, что в них содержится вещество под названием хиноманоза. Ее на дух не выносят червяки и даже гельминты — именно поэтому в народной медицине сырые и сушеные грибы используют как средство против глистов.

А еще грибы богаты витаминами B1, С, PP, А, D2, микроэлементами: медью, цинком, хромом и кобальтом, полезными аминокислотами, бета-каротином. Причем последнего в грибах больше, чем в моркови.

Как же их правильно приготовить, чтобы сохранить полезное и не навредить здоровью? И не нужно ли варить лисички перед тем, как пожарить их?

Нужно ли варить лисички перед жаркой

Существует два способа приготовления грибов: их можно предварительно отварить, а затем жарить или тушить. А можно сразу жарить. Разница будет заключаться только во времени, которое ты потратишь на каждый этап приготовления. Итак, рассмотрим оба варианта.

Как варить лисички перед жаркой

Грибы тщательно вымой, выложи в кастрюлю с большим количеством воды.

Можешь добавить очищенную луковицу — так обычно делают, чтобы убедиться, что грибы съедобные. Если лук посинел — ищи в кастрюле поганку.

Кстати, среди лисичек могут попасться и ложные. Обычно они хорошо видны: имеют более ярко-оранжевую окраску, иногда наоборот — бледно-желтую. И значительно более тонкую ножку.

Доведи грибы до кипения. Отваривай их в течение 10 минут. Откинь на дуршлаг и снова промой под водой.

Сколько жарить лисички после варки? Совсем немного, 5-7 минут. 

Читать по теме

Лисички: рецепты приготовления вкусных блюд из лесных деликатесов

Читай классический рецепт маринованных лисичек, суп с лисичками, жареные лисички, и рецепт лисичек в сметане — в нашем материале.

Можно ли жарить не вареные лисички

На самом деле грибы можно просто поджарить и не варить их перед этим. Как это сделать?

1. Возьми молодые, плотные и без изъянов грибы. Тщательно промой и жарь на сковороде без крышки, чтобы вода из них испарялась.
2. Сколько жарить лисички? Держи на огне ниже среднего около 15 минут.
3. За 2 минуты до окончания жарки приправь солью. Блюдо готово.

Замачивать грибы перед варкой нет нужды, хотя некоторые кулинары предпочитают все-таки час выдержать их в холодной воде, чтобы они были более нежными.

Из лисичек готовят много вкусных блюд: варят супы, запекают с сыром, тушат овощно-грибной плов, добавляют в омлеты. Выбирай, что тебе нравится, и готовь в свое удовольствие.

Раньше мы рассказывали, как засушить белые грибы.

А еще у Вікон есть крутой Telegram и классная Instagram-страница.
Подписывайся! Мы публикуем важную информацию, эксклюзивы и интересные материалы для тебя.