Цыганская паска: готовим метровую паску-рекордсменку по старинному ромскому рецепту

Цыганская паска — настоящий кулинарный феномен! А точнее — кулинарный рекордсмен, ведь пекут ее традиционно огромной, высотой до метра! Объяснение тому напрашивается само: цыгане издавна жили табором, праздновали сообща, готовили так, чтобы каждому досталось по кусочку праздничного лакомства. Как приготовить гигантский цыганский кулич — читай рецепт в нашем материале.

Ромы называют Пасху на свой манер — Патраде, и празднуют ее точно так же, как и православные. Вечером пекут паски, красят яйца, но делают все в невероятных масштабах! Принцип здесь один — чем больше, тем лучше!

Но как приготовить настоящий цыганскую пасху, чтобы получить пышную, нежную, и в то же время гигантскую паску? Читай полезные советы и узнавай все тонкости приготовления.

Рецепт цыганской паски

Цыганскую паску готовят всей семьей, все процессы выполняют, как 100 лет назад. Для всех важно, чтобы она была как можно больше, вкуснее.

Ингредиенты для цыганской паски в расчете на шесть больших пасок:

• молоко — 3 л
• сливочное масло — 3 кг
• дрожжи — 400-500 г
• яйца — 150-170 шт.
• сахар — 5 кг
• соль  — 2 ч.л.
• мука — 8-10 кг
• изюм — 0,5 кг
• ванильный сахар — 15 пакетов
• цукаты — 300 г

Считается, что чем паска больше, тем больше благосостояния в доме, тем здоровее будут все родные.

Приготовление цыганской паски пошагово

1. Сначала приготовь опару из 100 г дрожжей и 1 литра теплого молока, 8 стаканов просеянной муки. Для брожения добавь немного сахара. Накрой опару чистым полотенцем и поставь бродить в теплое место.
2. Между тем отдели желтки от белков и сбей желтки с килограммом сахара. Сбивай до тех пор, пока они не побелеют.
3. Когда опара хорошо подойдет, вымешай ее, добавь взбитые желтки, соль, ванильный сахар, влей разогретое сливочное масло, остальное молоко и добавь муки, цукатов, чтобы тесто стало густым, как на оладьи.
4. Начинай вымешивать, постепенно добавляя муку. Мешай пока тесто будет свободно отставать от рук. Учитывая размеры паски, тебе понадобятся помощники. В рецепте цыганской паски прописано, что месят его долго, не менее трех часов.
5. Дай тесту подойти, накрыв его чистой тканью и оставив в теплом месте.
6. Подготовь формы. Обычно у цыган они большие — больше ведра, по форме цилиндрические. Формы нужно выстелить пищевой бумагой, тщательно смазав ее сливочным маслом.
7. Раскладывай тесто в формы так, чтобы оно занимало не более половины объема.
8. Дай тесту подняться в форме. Когда тесто сравнится с ее краями, отправляй печь. Хорошо, если ты найдешь настоящую деревенскую печь: паски из нее будут вкуснее всего.
9. Готовой паске дают немного остыть в форме, а затем осторожно вынимают. Бумагу можно сразу и не снимать, а паску, если получилась очень рыхлая и нежная, остуживай не “стоя”, а “на боку”. 

Depositphotos

По цыганскому обычаю утром Пасхи вся семья собирается, накрывает на стол. Хозяин семьи берет паску, ставит ее на большой поднос, и самым большим ножом, который только есть в доме, разрезает ее пополам. Это решающий момент, ведь если она окажется пустой, это плохая примета: а если полная — год будет богатым и щедрым.  

Читать по теме

Желтая паска, как у бабушки. Важные секреты приготовления и пошаговый рецепт

Рассказываем о секретах приготовления желтой паски.

На Пасху у ромов принято обходить соседей и одаривать кусками паски и яйцами всех знакомых. Приглашать на застолье, чтобы стол ломился от блюд.

Пасхальный стол цыгане не убирают три дня — угощают гостей и сами ходят в гости. После праздников табор возвращается к обычной жизни.

Если у тебя много друзей, и ты хочешь удивить их особенным — приготовь цыганскую паску, и пусть она получится пышная, полная — на здоровье и счастье твоей семье.

Раньше мы давали рецепт нежной влажной пасхи.

А еще у Вікон есть крутой Telegram и классная Instagram-страница.
Подписывайся! Мы публикуем важную информацию, эксклюзивы и интересные материалы для тебя.