Украинские рестораны выстояли в самые тяжелые времена ковида и начала полномасштабной войны. И несмотря на все, до сих пор задают тренды в Украине и даже Европе. Однако все ли так хорошо, как кажется?
Занять свободный столик на Подоле в выходной день почти невозможно. Но статистика свидетельствует, что посещаемость в ресторанах Киева упала, а выручка — возросла. Расскажем больше об удивительной статистике.
Украинцы стали меньше ходить в рестораны — причины
Годовая статистика от Poster действительно свидетельствует, что, несмотря на падение количества посетителей ресторанов и кафе, их доходы выросли. Как так вышло? У ресторанов до сих пор немало проблем — приходится работать на генераторах, в условиях малого количества рабочих рук.
Выручка заведений общественного питания Украины в 2024 выросла на 10% по сравнению с 2023, средний чек — на 17% вследствие увеличения цен.
— При этом посещаемость упала на 3%, среди причин падения экономическая неопределенность и усиление мобилизации, — пишут в исследовании.
Первое полугодие 2024 было успешнее для ресторанов. Во втором же количество посетителей сократилось на 7%. Так что общегодовое падение количества клиентов сбалансировалось до 3%.
Меньше всего ходили в заведения жители Днепра. Посещаемость за год упала на 5%. В Харькове наоборот произошел рост на 2%. Во Львове и Одессе количество посетителей выросло всего на процент.
В Киеве и Виннице количество клиентов ресторанов упало на 3%.
Выручка (из-за роста цен в частности) больше всего выросла в Харькове, Киеве и Одессе. В целом рост выручки ресторанов по Украине вырос на 10%.
Дороже всего стало ходить в заведения в Днепре, Киеве и Виннице.
Утратили популярность пиццерии и фастфуд. Суши в популярности выросли на процент. Выросла выручка заведений, продающих суши, кофе с собой, выпечку.
- Для 53,5% опрошенных выручка за 2024 год стала меньше ожидаемой.
- Для 11,3% выручка превысила ожидания.
Рестораторы и работники отметили, что наибольшими сложностями в ведении такого бизнеса стали сохранение команды и поиск новых работников, работа при отключениях света и мобилизация персонала.
21% ресторанных бизнесов вообще не получили прибыли. А почти половина рестораторов (47%) столкнулись с понижением рентабельности. Только 3,8% опрошенных заведений не повышали цены на блюда в 2024 году.
Большинство рестораторов тратили на зарплату команде в 2024 году 20-30% от выручки. При этом 12% опрошенных тратили на зарплату более 40% выручки заведения.
Раньше мы рассказывали, за что рестораны получают звезды Мишлен.
Больше видео? Не вопрос! Эксклюзивы, интервью, смешные Shorts и не только – скорее на Youtube Вікон. Твой уютный канал!