Биф Веллингтон: рецепт пирога из говядины, грибной пасты и прошуто для новогоднего стола

Пока французы и британцы не могут поделить это блюдо, ты можешь насладиться его невероятным вкусом вне зависимости от того, кто имеет на него больше прав.

Речь про биф Беллингтон — пирог из говяжьей вырезки, окутанной шпинатным блинчиком, грибным дюкселем, прошуто и листовым тестом. Это настоящий глоток свежего воздуха среди традиционных салатов на Новый год.

А подробным рецептом поделилась звездная визажистка и гастроэнтузиастка Наталья Стрельчук для Vogue.

Биф Веллингтон: пошаговый рецепт пирога

Кроме говяжьей вырезки тебе понадобится прошуто — итальянская ветчина, сделанная из окорока, натертая солью и пряностями. Найти его можно в мясном отделе супермаркетов.

Наталья Стрельчук добавляет, что рецепт не из простых, но только из-за большого количества процессов. Если подойти к исполнению организовано, проблем с пирогом не будет.

Ингредиенты:

• говяжья вырезка — 150 г;
• прошуто — 3-4 лепестка;
• слоеное тесто — 200 г;
• шампиньоны — 150 г;
• лук — 1 штука;
• яйца — 3 штука;
• мука — 60 г.

Для шпинатных блинов:

• яйцо — 1 штука;
• мука — 2 столовые ложки с горкой;
• молоко — 250 г;
• шпинат — 40 г;
• щепотка соли;
• сахар — 1 столовая ложка.

Начинаем рецепт с грибного дюкселя. Для этого очень мелко нарезаем шампиньоны и лук, затем обжариваем на сковороде на оливковом масле. Добавляем соли, перца и чабреца. Испаряем до состояния пасты.

Для шпинатных блинов высыпаем в большую миску соль и сахар. Добавляем яйцо и взбиваем веничком. Добавляем измельченный шпинат, немного оливкового масла и муку. Хорошо вымешиваем до однородной густой массы.

Добавляем молоко, постоянно перемешивая, и на разогретой сковороде жарим несколько небольших блинов.

Читать по теме

Чем начинить тарталетки на Новый год: пять вариантов сытных и вкусных начинок

Чем начинить тарталетки на Новый год 2024 — читай в материале.

Отрезаем кусок пергамента размером примерно 20 х 15 см. Затем нужно разложить на нем прошуто и выложить грибной дюксель равномерным слоем.

На грибную пасту выкладываем блины, а на них с одного края говядину. Осторожно начинаем заворачивать мясо в рулет из прошуто, блинов и грибов. Далее перекладываем рулет на пленку и заворачиваем его как конфету.

Раскатываем тесто на такой же размер 20 х 15 см. Перекладываем на пленку и смазываем по контуру взбитым желтком. Теперь можно развернуть говядину и, отступив от края, выложить ее на тесто. Зажимаем края и отрезаем лишнее.

Unsplash

Отдельно из теста вырезаем два круга небольшого размера, которыми следует закрыть боковые стыки. Далее украшаем пирог. Для этого раскатываем кусочек теста и специальным ножом для фигурной резки прорезаем сеточку. Осторожно накрываем ею пирог.

Смазываем пирог взбитым желтком и отправляем в духовку на полчаса при температуре 180–190°C. После этого вынимаем пирог и разрезаем.

А еще одним идеальным новогодним рецептом станет мандариновый пирог от Эктора Хименеса-Браво. Читай рецепт и добавь праздничному столу цитрусового настроения.

А еще у Вікон есть крутой Telegram и классная Instagram-страница.
Подписывайся! Мы публикуем важную информацию, эксклюзивы и интересные материалы для тебя.