Волнушки — съедобные грибы с розовой шляпкой, похожей на воронку. Их не считают благородными грибами, ведь у них горьковатый вкус и скользкая поверхность.
Но правильно засоленные волнушки — это настоящий деликатес, который хрустит, пахнет лесом и хорошо смакует с отварной картошечкой.
Как засолить волнушки холодным и горячим способом — читай о тонкостях процесса в материале.
Сколько времени нужно вымачивать волнушки перед засолкой
Волнушки содержат млечный сок, дающий горечь, поэтому лучше еще перед засолкой избавиться от нее.
Для этого чистим и хорошо промываем грибы. Затем вымачиваем в холодной воде от 12 часов до двух суток, раз в три часа меняя воду. Вода должна быть прохладной, можно добавить немного соли или лимонной кислоты.
После вымачивания грибы снова промываем, теперь они готовы к обработке.
Сколько соли нужно на 1 кг волнушек
На 1 кг чистых грибов нужно 30-50 г каменной (не йодированной) соли, то есть примерно до двух столовых ложек с горкой. Можно добавить специи — лавровый лист, душистый перец, укроп, чеснок, хрен или листья смородины для аромата.
Как засолить волнушки холодным способом
Холодный метод сохраняет больше аромата и делает текстуру крепче.
Как засолить
- На дно стерильной эмалированной кастрюли или банки выкладываем слой соли, специй и листьев хрена, смородины, дуба.
- Далее кладем грибы шляпками вниз, пересыпаем каждый слой солью и специями.
- Кончаем соляным слоем, накрываем чистой тканью, сверху прижимаем тарелкой и гнетом.
- Держим при комнатной температуре 2-3 дня, чтобы запустилась ферментация, затем переставляем на холод.
Солить волнушки холодным способом нужно не менее 30 дней, а лучше — 6 недель, чтобы полностью исчезла горечь.
Как засолить волнушки горячим способом
Этот метод более быстрый, и при нем горечь устраняется еще и во время отваривания.
Как засолить
- Вымоченные грибы заливаем подсоленной водой (на 1 л — 1 ст. ложка соли) и варим 15-20 минут после закипания, снимаем пену.
- Откидываем на дуршлаг и даем стечь.
- Далее укладываем в банку слоями, пересыпаем солью (2 ст. ложки на 1 кг) и специями.
- Кладем сверху гнет.
Горячим способом солим волнушки минимум 10-14 дней, но лучше дать настояться еще неделю.
Хранить соленые грибы желательно в прохладном месте: погребе, холодильнике, на балконе зимой. Следует следить, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом, иначе заплесневеют.
А если жидкости недостаточно — лучше долить холодную кипяченую воду с щепоткой соли. Приятного аппетита!
Читай также, как приготовить солянку с грибами на зиму — рецепт невероятно вкусной закуски, от которой за уши не оттащишь.
Больше видео? Не вопрос! Эксклюзивы, интервью, смешные Shorts и не только – скорее на Youtube Вікон. Твой уютный канал!