Ты чувствуешь это? Запах мандарин в воздухе? Это означает только одно — Новый год. Как бы банально не звучало, но этот зимний праздник ассоциируется у нас с цитрусовыми.
Ведь именно в этот период мы едим вдоволь мандаринов и апельсинов.
Победитель 11 сезона шоу МастерШеф на СТБ Богдан Шинкарев поделился рецептом блюда, которое идеально дополнит новогодний стол.
Мы с вами будем готовить тарт с мандариново-грейпфрутовым курдом.
Звучит очень вкусно! Переходим к рецепту.
Ингредиенты для теста:
- 200 г муки (пшеничной)
- 50 г муки (миндальной)
- 60 г сахарной пудры
- 1 яйцо
- 130 г сливочного масла
Приготовление
Смешиваем сухие ингредиенты и добавляем холодное масло. Можно это делать руками, можно холодным ножом или в комбайне.
После добавляем яйцо и заворачиваем в пленку. Отправляем все в холодильник, где-то на час.
Я, кстати, люблю раскатать тесто сразу, но вы можете раскатать и после охлаждения, — говорит Богдан.
Формируем тарт, отправляем запекаться на 15 минут в духовку на 170 градусов.
Готовим цитрусовый курд
- Берем 100 г сахара и натираем в него цедру 2 лимонов.
- Выдавливаем сок из 1 лимона, 4 мандарин и 1/2 грейпфрута.
- Смешиваем 2 яйца, 1 желток с сахаром до растворения.
- Добавляем сок в полученную смесь в сотейник и доводим до температуры 82 градуса.
- Добавляем 5 листов предварительно замоченного желатина (не дайте массе закипеть, иначе желатин не сработает).
- Протираем смесь (не самый обязательный пункт, можно пропустить это, если готовите не на МастерШеф).
- Накрываем пленкой в контакт (чтобы она касалась крема) и охлаждаем курд, где-то так градусов до 30-35.
- Добавляем 125 г сливочного масла комнатной температуры с помощью блендера.
Курд готов!
Меренга
Дальше нам нужно приготовить меренгу, для этого нам понадобится 50 г белка и 100 г сахара.
В холодной миске взбиваем белки, понемногу добавляя сахар.
Обязательно проследите, чтобы туда не попали желтки, иначе придется все переделывать.
— Взбиваем до состояния плотных пиков, это когда за венчиком будет такой клюв тянуться, — говорит победитель МастерШеф.
В идеале его припалить горелкой, но если у тебя дома её нет, включи гриль в духовке на максимум и поставь меренгу на 2 минуты примерно.
Но нужно стоять рядом и внимательно следить, лишние 10-15 секунд — и она сгорит.
Вот и всё готово. Приятного аппетита!
Новогодний стол обычно ломится не только от тяжести десертов, но и от мясных блюд. Раньше мы рассказывали о мясных блюдах на Новый год.
Своими вкусными рецептами поделился один из самых известных шеф-поваров мира Джейми Оливер. Не бойся, с этими блюдами справится каждый.