На балконе или в погребе — где бы ты ни хранил картошку, с приходом весны она чувствует тепло и пускается в рост, превращая часть своих полезных веществ в ядовитые. Следует ли этого пугаться и выбрасывать на мусор такой корнеплод? Можно ли есть проросшую картошку? Попробуем разобраться.
Тошнота, резкая боль в желудке, головная боль и боль в кишечнике — такие крайне неприятные и опасные симптомы сопровождают отравление соланином — тем самым веществом, которое накапливается в проросшей картошке. Но не спешите выбрасывать немного испорченный овощ.
Чтобы действительно сильно отравиться, нужна огромная порция проросшей картошки.
Можно ли есть проросшую картошку с маленькими побегами
На самом деле соланин является естественной составляющей любой части растения, и молодого корнеплода, в том числе. Но летом и осенью он содержится в картофеле в минимальном количестве: на 100 г клубня примерно от 2 до 10 граммов соланина. Вреда он не принесет, а вот витаминной пользы от свежесобранного картофеля будет море.
Хуже ситуация становится где-то в январе, когда обычно появляются первые небольшие побеги. Тогда количество полезных веществ в картошке несколько снижается.
Вместо этого увеличивается содержание соланина, причем до 90% его сосредоточено прямо под кожурой. Картошка с маленькими побегами в пол сантиметра, если его хорошо почистить, не ядовит.
Можно ли есть зеленую картошку, которая проросла
Если картошка позеленела, значит, тот же соланин снаружи проявил себя еще и цветом. И именно эти зеленые места и побеги — самые ядовитые!
Но, чтобы вызвать сильное отравление, нужно съесть не менее 1 кг позеленевшей или проросшей картошки, причем вместе с кожурой.
При таких обстоятельствах в организм человека может попасть от 200 до 400 мг ядовитого соланина — и тогда и боль в желудке, и рвота, и диарея, к сожалению, не заставят себя ждать!
Pexels
Можно ли есть проросшую картошку после правильной обработки
Да, можно, и есть лайфхак: если даже проросший картофель хорошо почистить, сняв не менее 3 мм кожуры, сварить в воде, а воду слить, то в приготовленном корнеплоде останется всего 10-20 % ядовитого вещества. То есть, блюдо станет вполне безопасным и съедобным.
Но даже приготовленную по всем правилам проросшую картошку никогда не давай малышам до трех лет. Для их организма она остается небезопасной.
Правила безопасной покупки картошки
Будь осторожен(-на), покупая картофель на рынке или в супермаркете. При небрежном хранении она может долго пролежать на свету и накопить соланин. Так что обращай внимание на цвет, даже с легкими пятнами зелени — не бери.
И ни в коем случае не употребляй зеленую картошку. Даже сильно обрезанная, она горчит и остается опасной.
Если ранней весной ты покупаешь ну совсем мелкую картошку, гладкую, без намека на выемки и бугорки, это вполне может быть не молодой корнеплод, а бульбочки, выросшие на старом картофеле. Такое случается в хранилищах. А нечестные хозяева продают их под видом молодого картофеля. Таким овощем можно сильно отравиться, ведь соланина в нем очень много.
Что можно, а что нельзя готовить из проросшей картошки
Проросшую картошку нельзя варить в мундирах и запекать нечищеной.
Нельзя жарить и готовить драники. И ни в коем случае не стоит пить из нее сырой сок, как иногда делают в лечебных целях.
Лучшими компаньонами для проросшей картошки станут овощи, выводящие токсины: капуста, свёкла, чеснок, а также зелень и куркума.
Можно использовать ее для супов и комбинированных с другими овощами и мясом блюд.
Можно готовить пюре (не используя отвар).
Можно ли есть проросшую картошку домашним животным
Собакам и котам проросшую картошку можно давать в минимальном количестве, не чаще одного раза в неделю, подмешивая к основному корму. В таком случае отравления соланином питомцам не грозит.
А вот декоративным кроликам проросшую картошку есть нельзя. Для них доза от одного грамма соланина является смертельной. Так что не давайте кроликам такой картошки вообще.
И помните: обрывать побеги лучше, когда они едва появились. А вот когда они достигли 3-4 см, стоит пускать ее не в блюда, а превратить в полностью безопасный крахмал.
Чтобы предотвратить прорастание картофеля, никогда не держи его в холодильнике.
Не храни вместе с луком и чесноком. Они способствуют росту побегов.
А вот яблоки и лимоны, напротив, могут притормозить прорастание картошки. Итак, держи их поблизости с корнеплодами.
И помни: любое пищевое отравление легче предотвратить, чем лечить его. Так что храни и готовь картошку правильно.
А еще читай в нашем предыдущем материале, как правильно до весны хранить лук, чтобы он не испортился и не пророс!
Больше видео? Не вопрос! Эксклюзивы, интервью, смешные Shorts и не только – скорее на Youtube Вікон. Твой уютный канал!