Старательно готовишь опару, бережно вымешиваешь, выпекаешь, ждешь, а паски трескаются? Выпекание пасхальной выпечки часто становится вызовом, ведь здесь влияет и качество муки, и духовка, и еще множество нюансов. В материале расскажем, почему трескаются паски во время выпечки.
Почему трескается паска во время выпекания — возможные причины
Одной конкретной причины, почему могут трескаться паски во время выпечки, нет, но есть советы, как этого избежать. Очень часто на треск пасок влияет мука — если она некачественная или не высшего сорта, или же не специальная для пасок, с ней могут быть проблемы.
Для пасок следует выбирать либо пшеничную муку высшего сорта, либо специальную для пасок и панеттоне. В такой муке наибольшее количество клейковины и крахмала, что делает тесто однородным и не позволяет ему трескаться.
Другой причиной, почему может потрескаться паска, является несоблюдение пропорций рецепта. Если всыпать слишком много муки, паски потрескаются. Идеальная пропорция определяется с помощью разрезки замешанного теста: если на ноже не остается тесто — значит в нем достаточно муки.
Во время выпекания пасок на Пасху обрати внимание и на температуру в духовке. Она должна быть не выше 180°C, но если духовка очень мощная, можно снизить температуру на 10°C. Помни, что открывать духовку при выпекании пасок ни в коем случае нельзя.
Одной из причин, почему трескаются паски, является также неправильное замешивание теста. Недостаточно эластичное и слишком тугое тесто не может подходить, а потому трескается.
Кроме того, причина, почему трескается паска, может быть в размере форм для пасок. Ведь если взять большую емкость, тесто будет неравномерно прогреваться: таким образом верхушка быстрее пропечется и может треснуть, а серединка останется сырой.
Поэтому, если ты хочешь печь именно большие паски, или же нет других форм, то попробуй или чуть больше заполнять их, или просто уменьшить температуру выпекания до 160 градусов.
Альтернативные причины, почему трескается паска:
- плохо вымешанное тесто;
- слишком много дрожжей;
- слишком много жирных ингредиентов;
- тесту не хватило времени, чтобы подняться до выпечки;
- открывалась дверца духовки при выпекании пасок.
Что делать, чтобы паска не трескалась
Для того чтобы тесто на паску не потрескалось, соблюдай следующие правила:
- Выбери муку для пасок или пшеничную наивысшего сорта. Ее обязательно нужно просеивать.
- Соблюдай рецепт, и не добавляй слишком много муки.
- Тщательно вымешай тесто, дай ему подойти в несколько раз. В помещении не должно быть сквозняков, а
- также слишком холодно, жарко.
- Не добавляй много цукатов/изюма/другой начинки.
- Выпекай паски при температуре 170°C-180°C и не открывай дверцу духовки.
Прикрыть трещины на паске можно взбитым яйцом и сахарной пудрой, или смазать все глазурью.
Раньше мы рассказывали, как приготовить белковую глазурь на паску.
Больше видео? Не вопрос! Эксклюзивы, интервью, смешные Shorts и не только – скорее на Youtube Вікон. Твой уютный канал!