Журек — это настоящий символ польской кухни, традиционный суп, который славится своим неповторимым вкусом и ароматом. Однако для его создания необходимо набраться времени и терпения, ведь подготовительный процесс начинается за 5-7 дней до самого приготовления. Это блюдо идеально подходит для тех, кто ценит глубокие вкусовые нюансы и желает окунуться в атмосферу польских кулинарных традиций. Поэтому, если тебе интересно узнать и приготовить традиционный польский суп, в издании Chefs Binge рассказали рецепт журека.
Журек: рецепт польского супа
Ингредиенты
Для закваски:
- 500 мл воды;
- 5 столовых ложек ржаной муки;
- 5 зубчиков чеснока;
- 4 лавровых листа;
- 10 горошин душистого перца.
Для овощного бульона:
- 1 л воды;
- четвертинка лука;
- четвертинка сельдерея;
- четвертинка лука порея.
Для журека:
- 1,5 л овощного бульона;
- 500 мл закваски;
- 300 г свиной варено-копченой колбасы или сосисок;
- 250 г копченого бекона;
- 1 чайная ложка майорана;
- 3 столовые ложки сметаны;
- соль — по вкусу.
Для подачи:
- вареный картофель, нарезанный кубиками;
- 6 сваренных вкрутую яиц, разрезанных пополам;
- хлеб;
- свежая петрушка или укроп;
- черный перец — по вкусу.
Журек: пошаговый рецепт приготовления
Для начала займемся закваской, которая является основой этого супа.
Для ее приготовления вскипяти воду и дай ей остыть. Далее в стерильной емкости смешай 5 столовых ложек ржаной муки, 5 зубчиков измельченного чеснока, 4 лавровых листа и 10 горошин душистого перца.
После этого накрой будущую закваску тканью или бумажным полотенцем и закрепи. Помести емкость в место, куда не попадает прямой солнечный свет при комнатной температуре. Перемешивай смесь раз в день.
Закваска будет готова примерно через 5-7 дней. Ее можно использовать сразу или хранить в холодильнике до 2 недель. Если ты решишь охлаждать закваску — предварительно убери из нее все специи.
Теперь сделаем овощной бульон. Для этого вскипяти литр воды и добавь морковь нарезанную кубиками и по четвертинке лука, измельченного сельдерея и нарезанного лука порея. Вари бульон в течение часа после чего процеди его и оставь из овощей только морковь. Все остальные овощи тебе не понадобятся.
После этого перейдем уже к непосредственному приготовлению журека.
- Для этого нужно нарезать кубиками и обжарить бекон, чтобы тот выпустил жир. Далее добавь в бульон бекон, морковь, колбасу и майоран, после чего доведи до кипения и вари 5 минут.
- Затем необходимо добавить ранее приготовленную закваску. Перед этим ее нужно венчиком взбить, чтобы весь осадок, который мог осесть, снова стал однородной массой. Также процеди эту закваску, чтобы в ней не было никаких специй. Постепенно вливай ее в будущий журек на медленном огне пока консистенция супа не станет гуще.
- Если ты добавил(-ла) в суп не нарезанную колбасу или сосиски — на этом этапе как раз стоит вынуть их из кастрюли, нарезать и вернуть обратно.
- Далее сними суп с огня. В черпак супа добавь 3 ложки сметаны. Это нужно, чтобы она не свернулась. После этого влей ее в суп.
При подаче добавь в тарелку вареный картофель, укрась петрушкой или укропом, добавь яйца и ешь с ломтиками хлеба.
Журек готов. Остается наслаждаться вкусом!
Ранее мы рассказывали рецепт блинов с курицей и грибами.
Больше видео? Не вопрос! Эксклюзивы, интервью, смешные Shorts и не только – скорее на Youtube Вікон. Твой уютный канал!