Журек: рецепт аутентичного польского супа, который известен во всем мире

Журек — это настоящий символ польской кухни, традиционный суп, который славится своим неповторимым вкусом и ароматом. Однако для его создания необходимо набраться времени и терпения, ведь подготовительный процесс начинается за 5-7 дней до самого приготовления. Это блюдо идеально подходит для тех, кто ценит глубокие вкусовые нюансы и желает окунуться в атмосферу польских кулинарных традиций. Поэтому, если тебе интересно узнать и приготовить традиционный польский суп, в издании Chefs Binge рассказали рецепт журека.

Журек: рецепт польского супа

Ингредиенты

Для закваски:

• 500 мл воды;
• 5 столовых ложек ржаной муки;
• 5 зубчиков чеснока;
• 4 лавровых листа;
• 10 горошин душистого перца.

Для овощного бульона:

• 1 л воды;
• четвертинка лука;
• четвертинка сельдерея;
• четвертинка лука порея.

Для журека:

• 1,5 л овощного бульона;
• 500 мл закваски;
• 300 г свиной варено-копченой колбасы или сосисок;
• 250 г копченого бекона;
• 1 чайная ложка майорана;
• 3 столовые ложки сметаны;
• соль — по вкусу.

Для подачи:

• вареный картофель, нарезанный кубиками;
• 6 сваренных вкрутую яиц, разрезанных пополам;
• хлеб;
• свежая петрушка или укроп;
• черный перец — по вкусу.

Читать по теме

Самый сытный мясной суп — рецепт пикантной солянки от шеф-повара Вали Саенко

Узнай, как быстро и вкусно приготовить солянку, чтобы понравилась всем.

Журек: пошаговый рецепт приготовления

Для начала займемся закваской, которая является основой этого супа.

Для ее приготовления вскипяти воду и дай ей остыть. Далее в стерильной емкости смешай 5 столовых ложек ржаной муки, 5 зубчиков измельченного чеснока, 4 лавровых листа и 10 горошин душистого перца.

После этого накрой будущую закваску тканью или бумажным полотенцем и закрепи. Помести емкость в место, куда не попадает прямой солнечный свет при комнатной температуре. Перемешивай смесь раз в день.

Закваска будет готова примерно через 5-7 дней. Ее можно использовать сразу или хранить в холодильнике до 2 недель. Если ты решишь охлаждать закваску — предварительно убери из нее все специи.

Теперь сделаем овощной бульон. Для этого вскипяти литр воды и добавь морковь нарезанную кубиками и по четвертинке лука, измельченного сельдерея и нарезанного лука порея. Вари бульон в течение часа после чего процеди его и оставь из овощей только морковь. Все остальные овощи тебе не понадобятся.

После этого перейдем уже к непосредственному приготовлению журека.

• Для этого нужно нарезать кубиками и обжарить бекон, чтобы тот выпустил жир. Далее добавь в бульон бекон, морковь, колбасу и майоран, после чего доведи до кипения и вари 5 минут.
• Затем необходимо добавить ранее приготовленную закваску. Перед этим ее нужно венчиком взбить, чтобы весь осадок, который мог осесть, снова стал однородной массой. Также процеди эту закваску, чтобы в ней не было никаких специй. Постепенно вливай ее в будущий журек на медленном огне пока консистенция супа не станет гуще.
• Если ты добавил(-ла) в суп не нарезанную колбасу или сосиски — на этом этапе как раз стоит вынуть их из кастрюли, нарезать и вернуть обратно.
• Далее сними суп с огня. В черпак супа добавь 3 ложки сметаны. Это нужно, чтобы она не свернулась. После этого влей ее в суп.

При подаче добавь в тарелку вареный картофель, укрась петрушкой или укропом, добавь яйца и ешь с ломтиками хлеба.

Журек готов. Остается наслаждаться вкусом!

Ранее мы рассказывали рецепт блинов с курицей и грибами.

А еще у Вікон есть крутой Telegram и классная Instagram-страница.
Подписывайся! Мы публикуем важную информацию, эксклюзивы и интересные материалы для тебя.