Десятилетиями красное мясо считалось главным врагом сердца, однако на прошлой неделе официальный Вашингтон перевернул все с ног на голову. Новые диетические рекомендации США фактически реабилитировали жирные куски говядины и сливочное масло.
Но стоит ли сразу бежать за двойной порцией стейка? Ведущие диетологи мира считают такие советы не просто ошибочными, а опасными.
Об этом идет речь в расследовании The Washington Post, где журналисты столкнули официальную позицию государства с мнениями топовых ученых из Гарварда и Тафтса.
Смерть обезжиренной эпохи и победа настоящей еды
В новых правилах, опубликованных Департаментом здравоохранения и Министерством сельского хозяйства США, есть один бесспорный плюс, который ученые встретили аплодисментами. Впервые официально было заявлено: главный враг — не жир, а ультраобработанные продукты.
Кардиолог Дариуш Мозаффариан отмечает, что призыв отказаться от чипсов, сладкой газировки и магазинных завтраков — это огромный шаг вперед. Вместо этого акцент сместился на настоящую еду, к которой авторы рекомендаций неожиданно отнесли полножирные молочные продукты, масло и красное мясо.
Почему ученые говорят о возвращении в 1950-е
Несмотря на одобрение борьбы с переработанной едой, эксперты шокированы разрешением на бесконтрольное употребление красного мяса. Почетный профессор Нью-Йоркского университета Марион Нестле прямо говорит:
Это возвращает меня в 50-е годы. Неужели они действительно думают, что такая диета не связана с болезнями сердца?
Основная проблема красного мяса, по мнению ученых, заключается не только в насыщенных жирах. Дариуш Мозаффариан подчеркивает: говядина и свинина содержат специфические соединения, которые провоцируют воспаление и повышают риск диабета 2 типа и рака.
Экспертная формула потребления:
- Красное мясо: не более одной порции (стейк, свинина или фарш) в неделю;
- Обработанное мясо: бекон, сосиски и салями — под полным запретом или как исключительный деликатес по праздникам;
- Молочные продукты: лучше выбирать ферментированные варианты — йогурт или кефир, содержащие пробиотики.
Планетарная диета: здоровье человека и Земли
Вальтер Виллетт, профессор медицины Гарвардской медицинской школы, называет новые правительственные советы по мясу «катастрофой». Он напоминает, что наше здоровье невозможно без здоровой планеты. Животноводство — один из крупнейших загрязнителей, стимулирующий вырубку лесов и выбросы парниковых газов.
Согласно исследованию, охватившему 200 000 американцев в течение 30 лет, те, кто отдавал предпочтение растительным белкам (орехи, бобовые, соя) вместо животных, имели значительно более низкий уровень смертности от рака и сердечных патологий.
Ученые советуют не воспринимать обновленные рекомендации как лицензию на переедание. Даже если говяжье сало и масло официально разрешены, они должны составлять ничтожную долю рациона.
Основа вашей тарелки должна оставаться зеленой: овощи, цельное зерно и оливковое масло. А стейк? Пусть он остается редким гостем, а не ежедневной привычкой.
Ведь, как говорит Марион Нестле, в диетологии всё еще действует золотое правило:
Все хорошо, но в меру.
Есть блюда, которые готовятся из сырого мяса. Но нужно правильно его выбирать и обработать. Ранее мы рассказывали, как приготовить тартар из говядины.
Больше видео? Не вопрос! Эксклюзивы, интервью, смешные Shorts и не только – скорее на Youtube Вікон. Твой уютный канал!