Сосиски в отставку, овощные рагу на сцену: удалось ли реформировать питание в школах

Сосиски, булочки и сладости остались в прошлом. Их заменили овощи, запечённые блюда, минимальное количество соли и сахара. Но изменилось ли что-то на самом деле?

Жалобы и разочарования

Многие родители утверждают, что их детям просто не нравится школьная еда. Самые частые жалобы – это отсутствие соли, сахара, холодные блюда и неаппетитный вид.

Всё несолёное, суп с плёнкой, макароны слипшиеся. Дети не едят, ходят голодные, —  рассказывает мама школьников из Киева.

— Мой сын ест только хлеб и компот. Школьная еда ему не нравится, — добавляет отец из Полтавщины.

Особенно трудно семьям с детьми, которым требуется специальное питание. По словам одной из мам, её ребёнку с непереносимостью глютена подавали наггетсы без панировки как безглютеновое блюдо.

Семьи льготных категорий жалуются на более низкое качество питания.

У нашей дочери папа служит в ВСУ. Обычным детям дают мясо, а льготникам — горох и омлеты. Еда выглядит как мешанка для кур, — возмущается мама школьницы из Киева.

Кухари на грани возможностей

Во многих школах повара не получают качественных продуктов. Из-за проблем с закупками им приходится работать в условиях постоянного дефицита.

Нет мяса, круп, яиц. Советуют выращивать зелень под школой, — рассказывает повар из школы в Киевской области.

Даже в таких условиях зарплата поваров остаётся минимальной.

Положительный опыт: успехи реформы

Несмотря на трудности, есть школы, где изменения принесли позитивный результат. Дети с удовольствием едят новые блюда, а некоторые даже просят готовить их дома.

— Каждый день фрукты, овощи, запеканки, сырники. Напитки несладкие, но это только плюс,  — делится мама первоклассницы из Днепра.

Поваров, которые используют меню Евгения Клопотенко, отмечают, что дети любят рыбные палочки, запеканки и каши. В то же время блюда из бобовых остаются менее популярными.

— Кормят очень вкусно, меню разнообразное. Дети всегда сыты, —  рассказывает мама из Одесской области.

Клопотенко и новый подход

В 2021 году шеф-повар Евгений Клопотенко представил меню из 160 блюд. Его главная идея — сделать школьное питание полезным и современным.

Раньше повара работали по советским сборникам рецептов. Мы создали подход, который учитывает мировой опыт и украинский контекст, — отмечает Клопотенко.

В 2024 году он представил обновленный сборник из 600 рецептов, среди которых национальные украинские блюда и элементы мировой кухни. Также он разработал 80 рецептов для детей с безглютеновыми и безлактозными потребностями.

Pexels

Куда движется реформа

Организация школьного питания зависит от местной власти. Государство лишь задаёт стандарты и помогает их внедрять.

У нас есть 20-30% образцовых школ. Остальные пока находятся на начальных этапах. Но общая ситуация улучшилась, — говорит руководитель команды реформы Орест Степаняк.

На будущее правительство планирует:

• модернизировать школьные пищеблоки;
• ввести бесплатное питание для всех детей;
• обучать поваров новым методикам;
• популяризировать культуру здорового питания.

Важным аспектом реформы является организация питания в укрытиях во время военного положения. Это предполагает использование термобоксов и готовых пакетированных обедов.

Реформа школьного питания в Украине находится на этапе становления. Несмотря на трудности, она даёт положительные результаты в отдельных школах. Удастся ли обеспечить качественное питание для всех украинских школьников? Ответ на этот вопрос зависит от совместных усилий общин, государства и общества.

Ранее мы писали о том, чем лицеи отличаются от школ и какие возможности они открывают для вашего ребёнка.