Киш: рецепт с курицей, лососем и классический вариант, чтобы отведать один из вкусов Франции

Возьми песочный корж, приготовь начинку из того, что есть под рукой, и залей все сливочно-яичной смесью, запеки в духовке, включи французский шансон — и ты во Франции. Ведь именно это простое французское блюдо вкусно пахнет на твоем столе.

Киш — это открытый пирог из песочного теста с разными начинками. Читай вкусный рецепт приготовления классического киша Лорен, пошаговый рецепт приготовления киша с курицей и лососем ― в материале.

Лотарингия, где изобрели этот открытый пирог где-то в 16 веке, находится на границе Франции и Германии. Но блюдо считается французским, ведь рецепт усовершенствовали именно там. Тесто сделали легче ―  песочное, а к заливке добавили сыр. Этот вариант, что чаще всего с курицей, считается традиционным.

Киш: рецепт с курицей и грибами

На форму размером 23 см.

Для теста:

• 100 г масла (лучше 82%);
• 200 г муки;
• 1 яйцо;
• 2 ст. л холодной воды;
• щепотка соли.

Для начинки:

• 2 средние куриные филе;
• 350 г шампиньонов;
• 1 большой лук;
• 200 мл сливок 15%;
• 1 ст. л муки;
• 1 плавленый сырок;
• 200 г сырого сулугуни, или другого по твоєму вкусу (одну половину в начинку, другую ― посыпать сверху);
• 1 помидор;
• масло для жарки;
• 1 ч. л итальянских трав;
• 1 ч. л сушеного чеснока с томатами и базиликом;
• соль.

Приготовление:

1. Сначала замесим тесто: перетираем масло с мукой, добавляем воду, соль, яйцо.
2. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30 мин.
3. Готовим начинку: обжариваем порезанный лук до золотистого цвета и перекладываем в отдельный сосуд.
4. Куриное филе нарезаем небольшими кусочками, солим, обжариваем на сковороде до испарения жидкости.
5. Шампиньоны моем, нарезаем кусочками, солим, жарим до испарения жидкости и смешиваем с обжаренным филе.
6. К сливкам добавляем ложку муки, вымешиваем и выливаем в начинку.
7. Трем плавленый сыр и добавляем к начинке.
8. Трем сыр сулугуни и половину добавляем в смесь.
9. Солим, посыпаем специями и вымешиваем начинку.
10. Форму диаметром 23 см посыпаем мукой и, раскачивая тесто на 3-4 мл, выстилаем его на форму.
11. Тесто выравниваем со всех сторон, выкладываем всю начинку и с помощью ножа отрезаем все лишнее.
12. Сверху посыпаем сыром сулугуни, выкладываем кусочки помидоров, посыпаем специями.
13. Выпекаем в духовке при температуре 190 градусов 30-49 мин.
14. Нарезаем киш холодным.

Киш: классический Лорен

Для теста:

• 350 г муки;
• 200 г сливочного масла;
• соль и перец (щепотка);
• 2 яйца.

Для начинки:

• 70 г бекон (или ветчина);
• 100 мл молока;
• 150 мл сливок;
• 1 яйцо;
• 1 лук репчатый;
• 100 г твердого сыра;
• мускатный орех молотый (щепотка);
• соль и перец (щепотка).

Приготовление:

1. Замешиваем тесто: смешиваем муку со сливочным маслом, солим, добавляем яйца (можно немного добавить молока и воды).
2. Вымешиваем до однородной массы и отправляем в холодильник на 20 мин.
3. После этого тесто разравниваем скалкой.
4. Выкладываем его на форму, выровняв концы.
5. Прокалываем дно вилкой и ставим в духовку 180 градусов на 15-20 мин.
6. Готовим начинку: лук, ветчину режем кубиками и смешиваем.
7. Натираем сыр в смесь, добавляем молока, яйцо, сливки, соль перец.
8. В подпеченный корж выкладываем начинку (можно еще сверху посыпать сыром) и отправляем обратно в духовку еще на 15 мин.
9. Киш смакуем немного остывшим.

Читать по теме

Маринованные белые грибы на зиму: рецепт ароматной закуски на все праздники

Как приготовить классический маринад для белых грибов – читай в нашем материале.

Киш с лососем и брокколи

Ингредиенты для основания:

• 175 г муки;
• 100 г сливочного масла;
• 1 желток;
• щепотка соли;
• 2-3 ст. л ледяной воды.

Ингредиенты для заливки:

• 250 г сливок или сметаны;
• 3 яйца;
• соль, перец по вкусу.

Ингредиенты для начинки:

• 300 г лосося (семги или форели);
• 150 г брокколи;
• 50 г сырой дорблю.

Приготовление:

1. Замешиваем тесто: смешиваем муку и сливочное масло, добавляем щепотку соли, желток и 2 ст.л ледяной воды.
2. Обертываем тесто пищевой пленкой и ставим в холодильник на 1 час.
3. Из холодильника тесто разглаживаем, выстилаем им форму и прокалываем вилкой.
4. Ставим в духовку выпекать при 200 градусах 10 мин.
5. Готовим заливку: сливки смешиваем с яйцами, перчим и солим. Перемешиваем.
6. Готовим начинку: нарезаем кубиками лосось, сыр дорблю и разбираем брокколи на соцветия.
7. Пропеченный корж заполняем начинкой.
8. Выкладываем лосось, брокколи, сыр и заливаем заливкой.
9. Запекаем в духовке при 200 градусах примерно 40 мин.
10. Даем остыть 20 мин и можно смаковать.

Киш может быть с этими начинками или с другой, это зависит от наличия продуктов и твоей фантазии.

А вот еще одно блюдо в этом же стиле. К твоему вниманию пошаговый рецепт шпинатного пирога.

А еще у Вікон есть крутой Telegram и классная Instagram-страница.
Подписывайся! Мы публикуем важную информацию, эксклюзивы и интересные материалы для тебя.