Черный список фуд-эксперта: 6 продуктов, которых следует остерегаться

Ты можешь быть уверен (-а) в своих кулинарных способностях, но уверен (-а) ли ты, что продукты на твоей кухне действительно безопасны?

Некоторые из них, хоть и кажутся абсолютно нормальными, могут скрывать опасность.

Эксперты по пищевой безопасности предоставили для Martha Stewart список продуктов, которые они никогда не едят без соответствующей обработки.

А ты придерживаешься правил, как фуд-эксперты?

Опасные продукты на кухне

Если есть один навык, который нужен каждому домашнему повару, то это знание правил пищевой безопасности. Они касаются не только того, как ты готовишь или хранишь пищу, но и того, что именно ты ставишь на стол.

Некоторые продукты имеют такой высокий риск вызвать пищевое отравление, что фуд-эксперты обходят их вниманием. Так что это за продукты?

Сырые яйца

Хотя многие люди потребляют пищу, приготовленную из сырых яиц, или едят яйца с жидкими желтками, сырые или недоваренные яйца являются запретом для профессионалов в области пищевой безопасности. Почему?

Сырые яйца могут содержать сальмонеллу — бактерию, которая вызывает пищевые отравления. Инфекция может находиться как на скорлупе, так и внутри яйца, если бактерии проникли в него во время формирования, или если яйцо треснуло.

Соответственно, блюда, которые содержат сырые яйца, такие как домашний майонез, соусы, десерты (меренги, мороженое), а также напитки (гоголь-моголь, коктейли с белковой пеной), тоже могут представлять риск.

Читать по теме

Всмятку, вкрутую и пашот: как варить яйца разными методами

Читай, как варить яйца без трещин разными способами, в материале.

Как избежать риска:

• всегда готовь яйца при температуре не ниже 63 °C. Эта температура уничтожает сальмонеллу и делает яйца безопасными для употребления;
• если рецепт требует сырых яиц (например, в соусах, десертах или коктейлях), используй пастеризованные яйца или пастеризованные белки (которые продаются в супермаркетах в пластиковых бутылках). Они проходят специальную тепловую обработку, которая уничтожает бактерии, но не меняет вкусовые свойства продукта.

Мясо, птица и рыба

Стейки с кровью или недоваренная рыба могут показаться деликатесом, но они несут риск инфекций, таких как сальмонеллез, кампилобактериоз или листериоз.

Бактерии могут жить в мясе, птице или морепродуктах и вызывать серьезные проблемы со здоровьем, особенно у детей, пожилых людей и лиц с ослабленным иммунитетом.

Фото: Pexels

Как избежать риска

Эти продукты требуют готовки при такой температуре:

• говядина, свинина, баранина — 63 °C;
• фарш — 71 °C;
• птица — 74 °C;
• рыба — 63 °C.

Сырое тесто

Попробовать кусочек теста для печенья перед выпеканием — иногда очень заманчиво, но опасно, говорят специалисты. Причина — необработанная мука, которая может содержать бактерии E.coli, и сырые яйца, несущие риск сальмонеллы.

Фото: Pexels

Как избежать риска:

• используй термически обработанную муку, или можешь сам (-а) пропечь ее в духовке;
• заменяй сырые яйца в рецептах безопасными альтернативами, если вдруг не можешь удержаться от того, чтобы съесть кусочек;
• всегда выпекай тесто при температуре не ниже 145 °C, это убьет все патогены.

Вздутые консервы

Раздутая банка — это красный сигнал. Он означает, что продукт может быть заражен бактерией Clostridium botulinum. Эти бактерии появляются в средах с низким содержанием кислорода (то есть в банках) и выделяют токсины, которые могут вызвать ботулизм.

Как избежать риска:

• не ешь продукты из раздутых или поврежденных банок;
• если банка кажется подозрительной, лучше выбрось ее, даже если продукт на вид нормальный.

Фото: Pexels

Немытые листовые овощи

Листовые овощи, такие как шпинат, капуста или салат, растут близко к земле, поэтому могут содержать бактерии. Если их не мыть или мыть недостаточно тщательно, риск отравления возрастает.

Как избежать риска:

• всегда мой зелень под проточной водой, даже если листья снаружи чистые;
• с початков зелени снимай верхние листья перед мытьем;
• если листья в коробках или пакетах обозначены как “готовые к употреблению”, не мой их повторно.

Остатки еды

Неохлажденные остатки пищи создают идеальную среду для развития вредных микробов, объясняют эксперты. При соответствующей температуре бактерии могут буквально удваиваться за каждые 20 минут.

Например, при комнатной температуре одна бактериальная клетка может размножиться до 64 только за два часа, а за четыре часа — уже до 4096. Поэтому неохлажденная пища особенно опасна для людей с ослабленной иммунной системой, ведь даже одна бактериальная клетка может вызвать серьезное пищевое отравление.

Фото: Pexels

Как избежать риска:

• остатки пищи нужно охладить или заморозить в течение двух часов после приготовления, чтобы предотвратить быстрое размножение бактерий;
• используй герметичные контейнеры, пакеты с застежкой, алюминиевую фольгу или пластиковую пленку. Это поможет избежать заражения других продуктов;
• употребляй остатки пищи в течение трех-четырех дней, чтобы сохранить их качество и избежать риска пищевого отравления.

Однако существуют продукты, которые будут не очень хорошо чувствовать себя в холоде, чем вне его. Чтобы проверить, все ли ты делаешь правильно, читай наш материал — топ-10 продуктов, которые быстрее портятся в холодильнике.

Больше видео? Не вопрос! Эксклюзивы, интервью, смешные Shorts и не только – скорее на Youtube Вікон. Твой уютный канал!