С кислыми нотками или карамелизированно-сладкая? Как обжарка кофе влияет на вкус напитка

Согласно исследованию сайта Wise Voter, Украина занимает 25 место в мире по потреблению кофе. Многие украинцы предпочитают именно зерновой кофе, а не растворимый, однако мало кто задумывается над тем, что такое обжарка кофе и как это влияет на вкус напитка.

Именно степень обжарки кофейных зерен влияет на вкусовые качества напитка, придает ему более насыщенный или менее концентрированный вкус. Зерна до обжарки имеют травянистый запах, но после обработки меняют запах и цвет.

24 канал рассказал о различных видах обжарки, влиянии типа обжарки на вкус и какому производителю кофе лучше отдать предпочтение — украинскому или иностранному.

Как происходит процесс обжарки кофе

Прежде чем оценивать, какой вид обжарки лучше, следует разобраться, что означает степень обжарки кофе. Это то, как долго зерна будут жариться, чтобы получить крепкий насыщенный вкус. Зерна можно прожаривать разными способами, чтобы добиться особого вкуса.

Обжаривание кофейных зерен происходит следующим образом: в течение первых минут хлорофилл в зернах распадается, поэтому зерна меняют цвет с зеленого на желтый.

Далее зерна становятся желто-коричневыми, пока, наконец, не обретают светло-коричневый цвет. Далее в результате долгой обжарки зерна становятся темно-коричневыми, ведь начинается процесс обугливания, позволяющий добиться черного цвета напитка.

На степень обжарки кофе оказывают влияние не только время, но и температура, плотность зерна, страна происхождения и другие факторы.

Первоначальные свойства зерна, например, вкусовой профиль и теруар — совокупность природных факторов конкретной местности, тоже могут оставить свой след на вкусовых.

Производители кофе также акцентируют внимание на регионе, где будут реализовывать кофе. Ведь Скандинавские страны любят кофе с кислыми нотками, а вот неаполитанцы предпочитают сладкий кофе, но с горьким привкусом.

Какие есть виды обжарки кофе

Видов обжаривания кофейных зерен несколько, каждому из них присущ свой вкус и даже цвет.

• Светлое обжаривание. Этот тип характеризуется зернами светло-коричневого цвета. Это отличный выбор для приготовления напитка ручным методом, фильтр-кофе или для запаривания в чашке.

Светлое обжаривание придает вкусу повышенную кислотность и яркий аромат. Поэтому таким способом чаще всего обжаривают зерна арабики, чтобы полностью раскрыть вкус и насладиться кислыми нотками.

• Средняя обжарка. Во время такой обжарки зерно становится цвета молочного шоколада. Благодаря карамелизации кофе имеет более сладкий вкус, чем тот, который делают из зерен светлого обжаривания. Зерна средней обжарки используют для напитков на эспрессо-машине.
• Темная обжарка. Такие зерна обладают темно-коричневым цветом с масляным блеском. Кофе из таких зерен отличается низкой кислотностью с горьковато-сладким вкусом. В напитках ощущаются нотки ореха, шоколада, карамели и жженого сахара.

Pexels

Украинская или иностранная обжарка кофе: что выбрать для своего напитка

Существует мнение, что иностранные продукты лучше украинских. На это влияет множество стереотипов про отечественное качество. Однако следует ли полагаться на иностранного производителя только из-за другой страны производителя на упаковке?

Следует учитывать, что кофе иностранного происхождения может долго доставляться в Украину и стоять на прилавках магазинов на протяжении многих месяцев. А с течением времени вкусовые свойства могут теряться или становиться не столь выразительными.

В то же время, местная обжарка кофе имеет много преимуществ по крайней мере потому, что покупатель имеет гарантию свежести. Ведь логистика такого кофе значительно короче.

Обжаренный кофе сохраняет свои вкусовые качества до 3-4 месяцев, а дальше происходит снижение насыщенности вкуса и аромата.

Локальный кофе будет храниться свежим дольше, а значит, его вкус будет ярче.

Важно и то, что украинские производители адаптируют зерна под запросы отечественного покупателя, которые могут отличаться от предпочтений других стран.

К тому же украинские производители закупают свежее сырье, которое еще не проходило этапы обжарки, поэтому в магазин такой кофе поступает относительно свежим, а иностранные производители поставляют кофейные зерна в уже готовом состоянии. А это значит, что в случае логистических задержек кофе будет постепенно терять свои свойства.

И наконец, выбирая, какая степень обжарки кофе лучшая и какого производителя выбрать, обращай внимание еще и на сорт кофейных зерен: арабику, робусту, либерику и другие. Это также оказывает большое влияние на вкус и цвет кофе.

А подробнее о разновидностях зерен и самых популярных кофейных напитках можешь узнать в нашем материале.

А еще у Вікон есть крутой Telegram и классная Instagram-страница.
Подписывайся! Мы публикуем важную информацию, эксклюзивы и интересные материалы для тебя.