Хінкалі: як приготувати тісто та начинку для кулінарної візитної картки Сакартвело

Якщо тобі набридли вареники та пельмені, то саме час навчитися готувати грузинські хінкалі. Ця страва служить візитною карткою Грузії. Вона не така вже й складна як здається на перший погляд. 

Читай, як приготувати хінкалі, як їх правильно ліпити та варити, про найкращий соус до хінкалі — у нашому матеріалі.

Соковиті та ароматні хінкалі улюблені не тільки народом цієї незвичайної країни, а й багатьма, що живуть далеко від неї.

Як приготувати хінкалі: рецепт

Власне рубане м’ясо, цибуля, часник і борошно — основні компоненти класичних хінкалі.

Тісто має бути тільки прісним, але, попри простоту приготування, воно надзвичайно м’яке і смачне, а мішечок суворо герметичний. 

Класичні мішечки мають складатись з 28 сакральних складочок і чим ближче до цього числа, тим вища майстерність господині.

Читати на тему

Піта на сковороді: класичний рецепт і три ароматні начинки

Як вдома приготувати смачну піту — читай рецепт та варіанти начинок до арабського хлібця.

Інгредієнти:

Для начинки:

• фарш свино-яловичий — 0,5 кг;
• цибуля — 3 шт.;
• вода або бульйон — 1 ст.;
• сіль, суміш перців, хмелі-сунелі —  до смаку.

Для тіста:

• мука — 3 ст.;
• вода — 1 ст.;
• яйце — 1 шт.
• пів ч. л солі.

Як зробити хінкалі

Тісто на хінкалі

Приготування:

1. Додаємо яйце в стакан з водою та вимішуємо.
2. В просіяну муку поступово додаємо воду з яйцем, щіпку солі та замішуємо тісто (як варіант, тісто може бути без яйця з додаванням столової ложки олії).
3. Тісто домішуємо на дощечці, перекладаємо в миску, накриваємо і залишаємо на пів години.
4. Готуємо фарш.

Начинка на хінкалі

1. До фаршу додаємо дрібно різану цибулю, сіль, суміш перців та хмелі-сунелі.
2. Додаємо стакан води або бульйон і вимішуємо до однорідності.

Як ліпити хінкалі

Перед ліпкою хінкалі ставимо кип’ятити воду, підсолюючи її.

1. Катаємо тонко тісто.
2. Формою діаметром 10-12 см та вирізаємо варениці.
3. На кружечки викладаємо фарш і один кінець тіста складаємо складкою, йдучи в кругову, кожен раз захоплюючи нову складку тіста.
4. На завершення має утворитися хвостик, який щільно защипують останньою складочкою і вивертають у зворотній бік, проти годинникової стрілки. Верх хвостика можна трохи обрізати.
5. Коли хінкалі зліплені, вкидаємо їх в киплячу підсолену воду.
6. Хінкалі вкидаємо по декілька штук у воду, обережно помішуючи й варимо 8 хв після закипання.
7. Зварені хінкалі викладаємо на тарілку.

Unsplash

Соус до хінкалі

1. Хінкалі їдять виключно руками.
2. Дехто замовляє до хінкалі соус, сметану, сацебелі.
3. Класичні хінкалі їдять посипаючи меленим чорним перцем.
4. За бажанням можна додати трохи оцту.
5. Хінкалі можна запивати пивом і чачею. 

Як їсти хінкалі

• Їдять руками, тримаючи за хвостик, який залишають на тарілці. Хвостики їсти не потрібно. Це досить грубий шар тіста, який не проварюється.
• Головна фішка хінкалі полягає в тому, що з них повинен витікати м’ясний бульйон.  Спочатку надкушуй хінкалі, випивай обережно бульйон, а потім доїдай. 

Як їсти хінкалі: відео

• Охололі хінкалі не потрібно кидати знову у воду, найкраще посмажити в олії.

Відмінна страва, виконана за рецептом грузинських кулінарних традицій, неодмінно прикрасить твій стіл.

Для поціновувачів східної кухні — рецепт люля-кебабу: приготування м’ясної насолоди. 

А ще у Вікон є крутий Telegram та класна Instagram-сторінка.
Підписуйся! Ми публікуємо важливу інформацію, ексклюзиви та цікаві матеріали для тебе.