Необычное варенье из кабачков с апельсином и лимоном по рецепту шеф-повара Евгения Клопотенко

Если зимой твои гости, лакомясь этим вареньем, будут прищуриваться от удовольствия и удивленно спрашивать что это, гордо отвечай: варенье из кабачков! Ароматная, с легким привкусом цитрусовых и ноткой кардамона, эта вкуснятина станет фавориткой среди других сладостей. Как приготовить варенье из кабачков по рецепту известного шеф-повара Евгения Клопотенко — читай в материале.

Секрет этого непревзойденно вкусного варенья в том, что к плодам добавляются цитрусовые: лимон и апельсин. Нейтральный по вкусу овощ впитывает их оттенки. К тому же кабачок имеет похожую на ананас структуру, и это очень оригинально.

Вариантов этой вкусности существует множество: шеф-повар советует добавлять по желанию яблоко, курагу, имбирь — дай разгуляться своей кулинарной фантазии и не бойся экспериментировать. А базовый рецепт варенья из кабачков непременно запиши себе.

Как приготовить варенье из кабачков с лимоном и апельсином

Для варенья возьми молодые, с плотной мякотью плоды. Пригодятся как цукини, так и обычные кабачки. Если они перезрелые — серединку удали, и не бери ее для дальнейшей обработки.

Со шкуркой используй только совсем молодые овощи, если же шкурка загрубела — почисти ее. В этом случае взвесь уже чищенные плоды.

Ингредиенты:

• молодые кабачки — 1 кг;
• сахар — 600 г;
• воды — 100 мл;
• кардамон — 1 коробочка;
• лимон — 1 шт.;
• апельсин — 1 шт.

Способ приготовления варенья из кабачков с лимоном и апельсином

1. Тщательно вымой 1 кг молодых кабачков, срежь хвостики, в случае необходимости — сними кожуру. Нарежь овощи небольшими кубиками примерно сантиметр на сантиметр.
2. Тщательно вымой апельсин и сними с него цедру с помощью мелкой терки. Белую пленку под шкуркой не бери — она даст горчинку. Выжми с апельсина сок.
3. Выложи порезанный кубиками овощ в миску и влей туда 100 мл воды. Добавь 600 г сахара, 1 коробочку кардамона, цедру и сок апельсина.
4. Вскипяти и вари на слабом огне около 45 минут. Чтобы кубики оставались ровными и прозрачными, не мешай варенье, а лишь время от времени понемногу встряхивай сироп, чтобы он медленно перемешивался.
5. Простерилизуй банки в духовке или паром.  Минуту подержи в кипящей воде крышки для банок. Держи их в кипятке, пока не потребуются.
6. Добавь в миску с кабачками сок 1 лимона, перемешай и провари все вместе еще 5 минут.
7. Вылей готовое варенье в стерилизованную банку и закрой крышкой.

Если сначала варенье покажется тебе слишком жидким — не переживай, оно остынет и немного загустеет. Но и его сироп – непревзойденный, похожий на цитрусовый мед. 

А если хочешь зимой хрустеть сочными маринованными кабачками, посмотри рецепт консервированных маринованных кабачков от Евгения Клопотенко.

А еще у Вікон есть крутой Telegram и классная Instagram-страница.
Подписывайся! Мы публикуем важную информацию, эксклюзивы и интересные материалы для тебя.