Аджика с хреном на зиму: огонь, который взбодрит с первой ложки

Обычно её готовят сырой, без термической обработки, и хранят в холодильнике или очень холодном погребе. Хрен сам по себе хороший консервант, поэтому твоя аджика простоит и до зимы, и зимой.

Однако есть хозяйки, которые для надёжности предпочитают варёный вариант. Мы нашли и такой рецепт. Но аджика с хреном без варки — это всё же классика жанра.

Сырая аджика с хреном: рецепт на зиму

Ингредиенты

• Помидоры — 2,5 кг
• Болгарский перец — 500 г
• Острый перец — 100 г
• Чеснок — 150–200 г
• Корень хрена — 200–250 г
• Сахар — 1–1,5 стакана
• Соль — 0,5 стакана
• Уксус (9%) — 1 стакан

Как готовить сырую аджику с хреном

1. Хорошо помой помидоры и болгарский перец, срежь всё лишнее. У болгарского перца удали семена, а вот у острого семена можно оставить. Очисть чеснок и корень хрена от кожуры.
2. Пропусти все овощи — помидоры, два вида перца, чеснок и хрен — через мясорубку или кухонный комбайн. Лайфхак: когда будешь крутить хрен, надень полиэтиленовый пакет на нос мясорубки — не будешь плакать.
3. В миску с овощами добавь сахар, соль и влей уксус.
4. Все тщательно перемешай. Оставь аджику постоять при комнатной температуре на 30–40 минут, периодически помешивай, чтобы кристаллики соли и сахара полностью растворились.
5. Разложи готовую свежую аджику по сухим стерилизованным банкам и плотно закрой крышками.

Храни такую аджику в холодильнике или в холодном подвале — она идеально подходит к мясу, картошечке или просто на ломтик свежего чёрного хлеба.

Варёная аджика с хреном на зиму

А теперь ещё один хороший рецепт варёной аджики с хреном. Главный секрет здесь простой: хрен добавляй в самом конце варки, за 5 минут до выключения. Если проварить его слишком долго, он будет жёстким и потеряет свою жгучесть.

Ингредиенты

• Помидоры — 2,5 кг
• Сладкий красный перец — 1 кг
• Корень хрена — 150–200 г (регулируй остроту по своему вкусу)
• Чеснок — 150 г
• Острый перец — 1–2 стручка
• Масло — 100 мл
• Уксус 9% — 80–100 мл
• Сахар — 100 г (около 4 ст. л.)
• Соль — 1,5–2 ст. л.

Как готовить варёную аджику с хреном на зиму

1. Помой помидоры и сладкий перец, убери плодоножки и семена. Очисть корень хрена и чеснок.
2. Перекрути через мясорубку помидоры, сладкий и острый перец. Переложи перемолотые овощи в кастрюлю с толстым дном, добавь масло, соль и сахар. Поставь на огонь, доведи до кипения и вари на среднем огне примерно 30–40 минут, чтобы масса немного загустела.
3. Пока помидоры кипят, измельчи хрен и чеснок.
4. За 5 минут до конца варки высыпь хрен с чесноком в кастрюлю и влей уксус. Всё хорошо перемешай и дай повариться ещё 3–5 минут.
5. Горячую аджику с хреном сразу разлей по стерилизованным банкам, закрути крышками, переверни вверх дном и укутай в тёплое одеяло.

А ещё поинтересуйся рецептом аджики Кобра со сладким и острым перцем и чесноком.

Источник фото: Рinterest.