Сочетание апельсина, аниса и… сала: как приготовить мексиканское печенье бискочито

Мексиканская кухня известна необычными сочетаниями и пикантным вкусом своих блюд. И речь не только о тако или бурито, но и о сладкой выпечке. Традиционное мексиканское печенье бискочито — это сладости в виде звезд с ароматом апельсина и аниса, которые готовят из… сала. А именно топящегося из него жира.

Казалось бы, для кондитерских изделий обычно используются растительные масла или сливочное масло. Но мексиканская традиция приготовления бискочита именно такая. А если чувствуешь интригу и хочешь попробовать, то New York Times поделились рецептом печенья.

Бискочито: рецепт вкусного мексиканского печенья

Традиционно это печенье готовят с жира, который топят из сала. Так печенье будет более хрустящим. Но если такие эксперименты все-таки не для тебя, тогда замени сало на сливочное масло. Пропорция жира одинакова в обоих случаях.

Даже без сала это печенье может удивить сочетанием аниса и апельсина. Лучше всего пробовать его с горячим шоколадом.

Ингредиенты для теста:

• растопленное сало или несоленое масло — 0,5 чашки или 120 г;
• сахар — 150 г;
• семена аниса —1 чайная ложка;
• яйцо — 1 штука;
• тертая цедра апельсина — 1 чайная ложка;
• экстракт ванили — по своему вкусу;
• мука — 260 г или 2 стакана;
• кукурузная мука — 120 г или 1 чашка;
• разрыхлитель — 1 чайная ложка;
• соль — 0,5 чайной ложки;
• ром или бренди (по желанию) — 2 чайные ложки.

Для начинки:

• сахар — 0,5 стакана или 100 г;
• молотая корица — 1 чайная ложка;
• щепотка соли.

Готовим тесто. Для этого в чаше миксера или в большой миске с помощью ручного миксера взбиваем размягченный жир с сахаром на средней скорости в течение двух минут, пока не соединится.

Обжариваем семена аниса в небольшой сковороде на среднем огне в течение 30-35 секунд до появления аромата, чтобы раскрыть вкус. Перекладываем в ступку с пестиком или измельчаем под тяжелой сковородой до средней мелкости.

Читать по теме

Кесадилья: три простых рецепта мексиканского блюда с мясом и сулугуни

Смотри три рецепта приготовления кесадильи – в нашем материале.

К масляной смеси добавь яйцо, поджаренные семечки аниса, апельсиновую цедру и ваниль. Взбивай еще 2-3 минуты миксером до полного перемешивания.

В отдельной миске смешай оба вида муки, разрыхлитель и соль. Добавь сухую смесь к влажной и смешай все миксером снова на большой скорости. Добавь ром или бренди по желанию, и сбивай еще от 30 секунд до 1 минуты.

Выкладываем тесто для печенья между двумя кусками пергаментной бумаги и равномерно раскатываем его толщиной 2-3 см.

Замораживаем как минимум на 10 минут или ставим в холодильник на 20-30 минут.

Разогрей духовку до 350 градусов и сделай сахарную начинку с корицей: в маленькой миске вместе размешай сахар, корицу и соль.

Когда духовка нагреется, выньте тесто из холодильника, сними верхний пергаментный слой и нарежь тесто формочкой для печенья на желаемые формы, например звездочки.

Unsplash

Выстели 2 больших противня пергаментом для выпечки. Выложи нарезанное печенье на небольшом расстоянии друг от друга на листы для выпечки. Посыпь печенье сахарной начинкой с корицей.

Выпекай 13-15 минут, пока оно не станет светло-коричневым по краям, но все еще бледным в центре. После готовности дай печенью охладиться 3-5 минут, а потом можешь наслаждаться мексиканской феерией на своей кухне.

А если хочешь попробовать что-нибудь еще из мексиканской кухни, тогда точно советуем гуакамоле — соус из авокадо. О том, как его правильно приготовить, мы рассказывали раньше.

А еще у Вікон есть крутой Telegram и классная Instagram-страница.
Подписывайся! Мы публикуем важную информацию, эксклюзивы и интересные материалы для тебя.