Черные или зеленые? В чем разница между оливками и маслинами

Почти все, кто впервые пробует их, испытывает гастрономический шок. Ведь, как и большинство деликатесов, они обладают ярким — на грани наслаждения и неприятия — вкусом. Речь идет об оливках и маслинах. Итак, чем отличаются оливки от маслин? И почему у каждой из них свой специфический вкус?

Как отличить оливку от маслины

На самом деле оливки и маслины — плоды одного и того же дерева, а именно — оливы. Кстати, несмотря на их солоновато-пряный вкус, это фрукты. А оливка отличается от маслины лишь сроком созревания. Зеленая — недозрелая, а черная — спелая.

Ближайшими родственниками оливковых деревьев являются наши косточковые: вишни, сливы, персики. Маслины в Украине растут только в Крыму. Поэтому, пока он временно оккупирован, мы наслаждаемся исключительно иностранным деликатесом, в основном привезенным из Испании, Италии или Греции. Всего по миру натуралисты насчитали более полумиллиарда оливковых деревьев. Но только 10% плодов консервируют в виде оливок и маслин. Остальные — 90% — перерабатывают на оливковое масло.

От чего зависит цвет маслины и оливки

Вспомним хотя бы яблоки: недозрелые они зеленые, а спелые — и желтые, и красные. Оливки так же понемногу созревают и изменяют цвет. Зеленые оливки собирают в октябре. В это время их мякоть беловатая, а плоды по цвету от зеленого до желтого. А вот те, что после консервации станут черными, на дереве приобретают различные насыщенные оттенки: от розового и коричневого до почти фиолетового. Их собирают в ноябре или декабре.

По вкусу в сыром виде оливку от маслины вряд ли отличишь. Обе горькие настолько, что почти не съедобны. Горечи им добавляет вещество олеуропеин, кстати, неядовитое, а наоборот — лечебное. Но из консервированных плодов, к которым мы привыкли, ее вымывают.

Из зеленых — с помощью рассола. А черные обрабатывают щелочью и кислородом. А затем добавляют глюконат железа (на обертке консервированных маслин его обозначают как Е 579). Именно он окрашивает плод в привычный нам глянцево-черный, который мы и называем оливкой. Вот и все отличие консервированных оливок от маслин.

Как по вкусу отличаются оливки от маслин

Оливки обычно кисловато-соленые, а маслины — более мягкие и сладковатые. Но главное отличие консервированных оливок от маслин в концентрации в них соли. Зеленые чаще консервируют без косточки, так что они пропитываются рассолом сильнее. Маслины более мягкие, жирные, и извлечь из них косточку сложнее, соли обычно в них добавляют меньше.

Еще одно отличие маслин от оливок: то, что их окрашивают. Но не стоит бояться глюконата железа, которым чернят маслины. Хотя его и используют как краситель, на самом деле он обладает лечебными свойствами, хорошо впитывается организмом и насыщает кровь легкоусвояемой формой железа, поднимает уровень гемоглобина.

Только не переборщите с ним: в 300-граммовой стандартной баночке маслин железа 22,5 мг, что больше нужной человеку суточной нормы (до 18 мг).

Интересно, что в Европе словом “оливка” вообще не пользуются. Оно осталось нам в наследство от СНГ, когда растительное масло называли исключительно “маслом”, поэтому и маслянистые на вкус плоды назвали маслинами. Европейцы говорят: черные и зеленые оливки.

Что полезнее: оливки или маслины

Если говорить о естественной полезности продукта, то здесь отличие оливок от маслин почти незаметно. Оба – просто кладезь полезных веществ. Это подтверждают и диетологи.

Известная украинская диетолог Ольга Безугла утверждает, что оливки богаты множеством растительных соединений, в том числе такими антиоксидантами: олеуропеин, гидрокситирозол, тирозол, кверцитин, сквален, их часто используют в профилактической и лечебной медицине.

Итак, нервничаешь? Врачи говорят, что оливки и маслины обладают легким седативным эффектом. Планируешь свидание? Оливки и маслины — давно известный афродизиак, очень полезный для мужчин.

А еще они снижают уровень сахара в крови, улучшают мозговое кровообращение. Так, например, исследования Центра профилактики Йельского-Гриффина в Йельском университете показали, что потребление оливкового масла с высоким содержанием полифенолов улучшает функцию эндотелия (внутреннего слоя кровеносных сосудов) у взрослых, имеющих риск развития сахарного диабета 2 типа, тогда как рафинированная оливковая — нет.

Эндотелий влияет на расширение кровеносных сосудов и является независимым предиктором для сердечно-сосудистых заболеваний.

Читать по теме

Чем отличается голубика от черники, и почему их путают: основные отличия

Чем отличается голубика от черники — читай в материале. 

Подытожим, чем отличаются оливки от маслин

1. Оливки — незрелые плоды, а маслины — спелые.
2. Оливки имеют естественный цвет, а маслины окислены и окрашены глюконатом железа.
3. Оливки кисловатые, более жесткие. Маслины — более мягкие и содержат больше масла. Их калорийность на 20% выше.
4. Консервированные оливки обычно содержат больше соли, а маслины — меньше.
5. Из маслин отдавливают оливковое масло, а из оливок — нет.
6. Вкус оливок и маслин может отличаться в зависимости от региона выращивания, специалисты говорят, что самые вкусные нужно искать среди испанских.

Поэтому, чтобы ты не выбрал (-ла): оливки или маслины — останешься в выигрыше, ведь будешь лакомиться полезным для здоровья деликатесом.

Кстати, раньше мы рассказывали, как выбрать качественное оливковое масло и на что следует обратить внимание.

А еще у Вікон есть крутой Telegram и классная Instagram-страница.
Подписывайся! Мы публикуем важную информацию, эксклюзивы и интересные материалы для тебя.