Чем отличается хамон от прошутто: почему гастрономические деликатесы Италии или Испании такие разные

Хамон и прошутто считают братьями в мире пищи. Но любители мясных деликатесов знают, что разница между хамоном и прошутто существенна.

Об общем между двумя сортами этих вкусностей. Это свинина, а именно задняя нога свиньи. Испанское вяленое мясо называют хамоном, а итальянское вяленое мясо называют прошутто. На этом совместимости заканчиваются.

Читай об основных отличиях в способах приготовления, вкуса и текстуры хамона и прошутто, что лучше выбрать — в материале.

Отличие хамона от прошутто

• Метод приготовления двух продуктов кардинально отличается.
• Откорм свиней для этих деликатесов имеет существенные отличия.

В чем разница между прошутто и хамоном

Хамон

Хамон — так испанцы называют мясо с задних ног свиньи.

Существует два основных типа хамона: иберико и серано. Серано — хамон из белой свиньи, иберико — из черной.

По внешнему виду иберико и серано можно отличить по копытам — они черного и белого цвета соответственно.

Для хамона свиней откармливают исключительно желудями пробкового дуба. Хамон обладает насыщенным вкусом, жирной мраморной текстурой и интенсивным ароматом.

Хамон появился еще в давние времена. Таким образом испанцы решили вопрос сохранения мяса на длительный срок.

Pixabay

Способ приготовления хамона — сначала свиную ногу засыпают солью, а затем высушивают в закрытом сухом помещении. Сушить хамон можно до четырех лет, поэтому мясо получается сухое и достаточно жесткое.

На последних этапах приготовления хамона берется тонкая игла и мясо прокалывается для того, чтобы производитель смог по аромату определить действительно ли мясо готово к употреблению. Такое приготовление, как сухое высушивание, позволяет только климат юга Испании.

Читать по теме

Утонченный деликатес, требующий специальных условий. Как хранить хамон — советы

Читай, как хранить хамон в домашних условиях, чтобы он не испортился.

Чем отличается хамон от прошутто

Прошутто

С прошутто немного другая история. Его делают обычно из светлых свиней. В рацион таких свиней входят кукуруза и фрукты, а иногда каштаны и молочная сыворотка.

Pexels

Прошутто также имеет два вида: крудо и кото.

Для изготовления прошутто-крудо голень сначала посыпают большим количеством соли, а затем ставят сушить на солнце и ветру.

А вот прошутто-кото сначала отваривают, а потом вялят. Фактически такой сорт прошутто является обычной ветчиной.

Именно под прошутто итальянцы подразумевают вид крудо.

Прошутто выдерживают в помещении в течение одного года. В этом помещении должна быть четко определенная степень влажности.

Как едят хамон и прошутто

Unsplash

Прошутто и хамон часто употребляют вместе с фруктами или просто положив на кусок хлеба. Они смакуют с вином и без.

Эти вкусности могут быть поданы часто с оливками или сыром, на тарелке, в срезанном виде. Испанцы часто употребляют хамон, съедая его с хлебом и оливковым маслом во время перекуса.

В мире так много вкусного, так что не бойся искать, экспериментировать и исследовать. Гастрономического удовольствия!

Если тебя интересуют блюда из этих видов вяленого мяса, как вариант, тогда читай, как приготовить салат из прошутто от Евгения Клопотенко.

А еще у Вікон есть крутой Telegram и классная Instagram-страница.
Подписывайся! Мы публикуем важную информацию, эксклюзивы и интересные материалы для тебя.