Создай Францию дома! Как приготовить эклеры — классический рецепт шеф-повара Евгения Клопотенко

Что может быть лучше домашних эклеров, которые тают во рту? Этот французский десерт получил мировую известность благодаря своей нежной текстуре и изысканному вкусу. Приготовление эклеров дома может показаться сложной задачей, но если следовать подробным инструкциям, ты с легкостью можешь освоить это, без преувеличений, искусство.

Подробнее о рецепте эклеров в домашних условиях рассказал шеф-повар Евгений Клопотенко.

Эклеры: классический рецепт

Ингредиенты

Для теста:

• 125 мл молока;
• 125 мл воды;
• 1 ч. л. сахара;
• 0,5 ч. л. соли;
• 100 г сливочного масла;
• 150 г муки;
• 4-5 яиц (в зависимости от размера).

Для масляного крема:

• 200 г сливочного масла;
• 225 г сгущенного молока.

Для ягодного мусса:

• 150 г черники;
• 3 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. желатина;
• 50 мл воды.
• 150 мл кондитерских сливок.

Для шоколадной глазури:

• 50 г сливочного масла;
• 100 г шоколада.

Приготовление десерта

Для теста тебе нужно взять небольшой сотейник и смешать в нем 125 мл молока, 125 мл воды, 0,5 ч. л. соли и 1 ч. л. сахара. Добавь 100 г мягкого сливочного масла и поставь на средний огонь. Жди, пока масло растает.

После того как масло растворится, а смесь закипит, всыпь сразу все 150 г муки, активно перемешивая лопаткой. Таким образом завари тесто. Тесто должно собраться в комок и оставить на дне корочку. Затем переложи тесто в миску и дай ему немного остыть.

Затем, когда тесто остынет, добавляй в него яйца (4-5 штук, в зависимости от размера), одно за другим, каждый раз хорошо перемешивая до однородности миксером. Тесто должно получиться густым, но при этом легко стекать лентой.

Пересыпь тесто в кондитерский мешок и выкладывай тесто, оставляя между будущими эклерами пространство для подъема во время выпекания. Сначала выпекай пять минут при 240 градусах на режиме верхнего и нижнего нагрева, затем переключи на конвекцию и снизь температуру до 200 градусов, выпекая около 20 минут.

Фото: Unsplash

Для приготовления черничного мусса оставь 1 ч.л. желатина в 50 мл воды. В другом сотейнике смешай 150 г черники и 3 ст. л. сахара. После этого вари смесь на среднем огне, пока сахар не растворится. Затем перебей чернику с сахаром до однородной массы блендером. Сними ее с огня, добавь набухший желатин, перемешай и оставь остыть. В миске взбей 150 мл кондитерских сливок (или 33% сливки) с 1 ст. л. сахарной пудры и смешай с черничной массой.

Читать по теме

Как приготовить бисквитный торт: готовим вместе любимый десерт многих сладкоежек

Пошаговый рецепт простого и вкусного бисквитного торта – читай в нашем материале.

Для масляного крема соедини в миске 200 г сливочного масла и 225 г сгущенного молока. Взбей все это миксером до образования борозд, накрой пищевой пленкой и положи в холодильник.

Когда эклеры готовы, сделай в каждом по два отверстия снизу с обеих сторон. Это нужно, чтобы они точно были с начинкой. Сливочный крем и черничный мусс переложи в кондитерские мешки или плотные пакеты и начини ими эклеры.

Для шоколадной глазури растопи 100 г шоколада с 50 г сливочного масла на водяной бане до однородности.

После этого полей эклеры шоколадом и укрась как тебе нравится.

Ранее мы рассказывали, как приготовить десерт Битое стекло.

А еще у Вікон есть крутой Telegram и классная Instagram-страница.
Подписывайся! Мы публикуем важную информацию, эксклюзивы и интересные материалы для тебя.