Осень – самое время отправиться в лес за грибами и принести корзину упругих красавцев, пахнущих листьями и так и просящихся в банку.
Как консервировать грибы, чтобы зимой, открывая заготовку, ощущать гордость за свои кулинарные таланты — ищем (и находим) универсальный рецепт.
Как консервировать грибы на зиму: универсальный способ
Сначала перебираем грибочки и смотрим, какие лучше оставить для консервации на зиму.
Выбираем хорошо держащие форму и не горчащие после тепловой обработки.
А это белые грибы — классика жанра; подосиновики и подберезовики, которые тоже очень вкусны в маринаде; опята — маленькие и нежные, они быстро пропитываются специями; ароматные лисички, которые могут мариноваться даже без лишних пряностей, а также польские, маслята и рыжики, особенно подходящие для всех вариантов.
Не забываем и о шампиньонах и вешенках — хотя они и не лесные дары, в консервации очень вкусны. Бывает, они падают в цене, и это отличный случай замариновать их.
Не берем для консервации червивые и перезрелые грибочки и те, у которых горький привкус — например, старые грузди.
Как подготовить грибы к консервации
Консервировать грибы следует так, чтобы в банке они сохранили свою форму и характерный вкус, не забродили и не испортились.
Помним, что первая заповедь хозяйки — чистота продукта. Сначала аккуратно очищаем грибочки от листьев, земли и хвойных игл и осторожно в большом количестве воды моем их.
Некоторые виды, например маслята и рыжики, полезно подержать 1-2 часа в холодной подсоленной воде, чтобы ушла горечь.
Затем грибы отвариваем: белые, подосиновики, подберезовики и лисички — 15-20 минут в подсоленной воде, опята — около 10 минут. Воду для варки можно еще немного подкислить лимонной кислотой или уксусом, чтобы грибы не темнели.
Отваренные грибочки откидываем на сито или дуршлаг и обдаем холодной водой.
Как консервировать грибы: универсальный маринад с лимонной кислотой
Для приготовления универсального маринада берем не йодированную соль, сахар и лимонную кислоту (уксус). Аромата маринаду могут добавить специи по твоему желанию: чеснок, лавровый лист, укроп, кориандр, гвоздика, лук. Но имей в виду: пряности в банке могут перебить вкус грибов, так что лучше не перебарщивать с ними.
Ингредиенты:
- 1 л воды
- 1 ст. л. соли
- 1 ст. л. сахара
- ½ ч. л. лимонной кислоты
- 3-4 горошины черного перца
- 2-3 лавровых листа
Как консервировать грибы в маринаде с лимонной кислотой
- Доводим воду до кипения, растворяем соль и сахар.
- Добавляем специи и лимонную кислоту.
- Заливаем отварные грибочки, кипятим 10 минут в маринаде, раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем под крышки.
Как консервировать грибы: универсальный маринад с уксусом (классический вариант)
Ингредиенты
- 1 л воды
- 2 ст. л. соли
- 1 ст. л. сахара
- 100 мл 9% уксуса
- 5 горошин душистого перца, 3-4 горошины черного перца
- 2-3 лавровых листа
- 2-3 зубчика чеснока
Как консервировать грибы в маринаде с уксусом
- Воду доводим до кипения, растворяем соль и сахар.
- Добавляем специи, варим 3-5 минут.
- Вливаем уксус, размешиваем, добавляем грибы, кипятим в маринаде 10-15 минут.
- Раскладываем по стерильным банкам и герметично закрываем крышками.
Сохраняем любые виды консервированных грибов обязательно в прохладном месте, желательно при температуре от 5 до 10 градусов выше нуля.
А хочешь знать, как приготовить маринованные маслята: даем отдельный рецепт быстрого приготовления — читай и консервируй.
Больше видео? Не вопрос! Эксклюзивы, интервью, смешные Shorts и не только – скорее на Youtube Вікон. Твой уютный канал!