Чем больше мяса, тем лучше! Рецепт идеальной солянки

Солянка — одно из мясных и сытных блюд. У каждой хозяйка есть свой рецепт солянки, ведь все зависит от ингредиентов. Но чем больше разновидностей мяса, тем лучше!

Участница проекта МастерШеф и кулинарный эксперт Алла Ковальчук поделилась своим рецептом солянки.

Ингредиенты для солянки

• говяжья грудинка — 700 г
• луковица — 1 шт. (для бульона)
• лавровый лист — 2 шт.
• черный перец горошком
• копченые свиные ребра — 300 г
• кость говяжья сахарная — 300-400 г
• ветчина — 200 г
• колбаса копченая — 200 г
• лук репчатый — 4 шт.
• соленые огурцы — 3-4 шт.
• томатный соус — 150 г
• растительное масло — 2 ст. л.
• сливочное масло — 50 г
• оливки черные — 100 г
• петрушка — по вкусу
• лимон — 1 шт
• сметана — 200 г (для подачи)
• соль — по вкусу
• огуречный рассол — 1 стакан
• красный острый перец — 1 шт.

Как приготовить солянку

Сначала надо приготовить бульон для солянки. Говяжью грудинку нужно три раза залить кипятком на пять секунд. Это поможет легко снять пленку с мяса. 

В кастрюлю надо налить 3 л воды и довести до кипения. Потом положить говяжью грудинку, говяжью сахарную кость и копченые ребра. Не забывай собирать пену. 

Далее на сковороде нужно обуглить половину луковицы и добавить в бульон. А также добавить лавровый лист и перец горошком. Варить бульон надо на медленном огне.

В то время, когда вариться бульон, надо приготовить брез — зажарку для солянки. Лук надо нарезать полукольцами и обжарить на смеси растительного и сливочного масла. Потом добавить томатный соус. Далее лук выложить на противень и выпекать в духовке 1,5 часа при 100 °С.

В это время стоит подготовить огурцы и рассол. Огурцы надо очистить от кожуры и нарезать кубиками 1х1 см. Далее их надо потушить на сковородке вместе с бульоном. 

Готовим копчёности. Колбасу и ветчину надо нарезать толщиной 5 мм, соломкой — 3 см. Обжарить их надо на сухой сковороде 2–3 минуты, до вытапливания первого жира.

Собираем солянку. Готовое мясо надо достать из бульона, разделить на кусочки по 3 см. Бульон процедить, если он получился непрозрачный. Сделать это можно через сито и марлю. 

В готовый бульон добавить мясо, жареные копчености, тушеные огурцы. Как только бульон закипит, добавить брез, проваренный огуречный рассол и острый перец. Варить 15 минут на медленном огне. Готовое блюдо должно настояться еще 15 минут. Подавать с лимоном, оливками, сметаной и зеленью петрушки.

Ранее мы рассказывали рецепт еще одного популярного украинского блюда, но с необычным рецептом. Узнай, как приготовить борщ на утином бульоне с черносливом и нутом.

А еще у Вікон есть крутой Telegram и классная Instagram-страница.
Подписывайся! Мы публикуем важную информацию, эксклюзивы и интересные материалы для тебя.